蒸馒头用冷水还是热水

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:43

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热心网友 时间：2022-04-05 23:09

1、冷水，材料准备：面粉500克、酵母粉2克、白糖10克、温水250克。具体操作步骤如下：第一步先准备好以上材料，如下图所示。

2、第二步在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌，如下图所示。

3、第三步揉成光滑的面团，如下图所示。

4、第四步等待面团发酵，如下图所示。

5、第五步将面团揉成长条，如下图所示。

6、第六步将面团分成小块，如下图所示。

7、第七步揉成馒头的形状，如下图所示。

8、第八步盖上湿布，等几分钟，如下图所示。

9、第九步加冷水，将馒头放入蒸锅上，如下图所示。

10、第十步就做好了，如下图所示。

热心网友 时间：2022-04-06 00:27

蒸馒头用热水，方法如下：

准备材料：面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量

1、首先将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。

2、然后把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

4、打开面团有蜂窝状就是发好了。

5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。

6、然后用擀面杖进行排气。

7、将面团分成12的小剂子；

8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。

9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-04-06 02:18

用冷水。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸馒头蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。

扩展资料

做馒头的其他注意事项

1、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

2、做馒头是关键揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

3、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。

参考资料来源：人民网—馒头有啥营养价值 怎么蒸馒头能又大又白

参考资料来源：人民网—馒头又白又胖惹人爱 蒸馒头的几个小窍门

热心网友 时间：2022-04-06 04:26

各地的习俗不一样，有的地方逢年过节就会吃馒头包子，大部分的都是自己在家做。在家蒸馒头看上去挺简单的一个事，可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸有疑问，下面小编就来给大家讲一下。

蒸馒头用热水还是冷水好?

蒸馒头对于已经发酵好的馒头一般是水开后让锅，如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候我习惯在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂，这只是个人爱好，不知道有没有科学依据哦。

蒸馒头用冷水还是热水

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

蒸馒头要多长时间

这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸馒头的技巧

1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

如何判断馒头生熟

1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

所以蒸馒头最好冷水下锅,用中小火,蒸笼是竹的或者木的最好,竹的盖子也不会聚集水汽滴下来,蒸笼里铺那种专门的垫纸或者竹篾,或者纱布沾湿拧干铺在蒸笼里,这样蒸的东西一点都不粘.纱布一定要湿的,拧干,直接铺干的会扯下底下一层皮.金属的蒸格蒸盖都不好,太传热又散不出多余的水汽。

蒸馒头两种蒸法都可以，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，二发不到位，用冷水还可以帮助馒头胚发酵。

热心网友 时间：2022-04-06 06:51

馒头可谓是家常便饭，作为主食之一，北方人几乎每顿饭都能见到馒头的影子，馒头小巧松软，吃起来香，看起来可爱，让人不想吃都难。

很多人喜欢自己在家里蒸馒头，自己做的馒头能放心食用，不用担心添加剂等不健康的成分。但是，自己蒸的总是不如买来的漂亮、松软。别着急，今天在这里分享蒸馒头的一些小方法，这些方法学会了，自己蒸的馒头比买来的还好吃！

蒸馒头应该用凉水还是温水，这是很多人的疑惑。其实凉水和温水都可以蒸馒头，如果是没有发酵过的面，用凉水蒸效果更好，如果是发酵好的面，用温水蒸效果更好。在凉水烧开的过程中，馒头蒸的时间更长，温度慢慢上升，能给馒头更多的自我发酵时间，从而蒸出松软的馒头，而不是又瘪又硬，口感极差的馒头。

馒头虽小，蒸馒头的技巧可不少。用这些方法蒸的馒头，口感差不了。

技巧1.很多人蒸的馒头会发生回缩，这种现象的产生大都是没有发好面。但是也有可能是蒸馒头的时候锅盖盖的太紧，水蒸气无法挥发。所以在蒸馒头的时候要在锅边留点缝，这样蒸馒头能更松软。

技巧2.在面粉里加入发酵粉和白糖能缩短时间，而且用加糖的面蒸出来的馒头更甜更香。用盐水和面也能缩短发酵的时间。如果蒸馒头时发现面没发开，可以在面团中间掏一个小洞，在里面倒一点白酒，蒸出来的馒头也能变松软。

技巧3.要想馒头松软，面粉也要好好选，蒸馒头最好不要使用高筋面粉，用中筋面粉和低筋面粉都可以。

很多时候，我们馒头蒸的很好，但是因为不会判断馒头是否蒸熟，而错过了出笼时间，导致馒头被水泡软了或者馒头芯还不熟。其实判断馒头是否蒸熟了并不难，这几个方法就能轻松搞定。

1.蒸熟的馒头富有弹性，用手轻轻拍馒头，如果馒头弹性很大，说明馒头差不多蒸熟了。

2.用手按压馒头，如果按下去的部分很快就能恢复原状，那么馒头已经熟了。

馒头松软，但是患有糖尿病和高血糖的人，不能吃太多馒头，因为馒头中淀粉含量很高，而淀粉很容易转化为糖分，会引起体内血糖波动，从而加重病情。

用这些方法蒸出来的馒头才松软，你都学会了吗？

热心网友 时间：2022-04-06 09:32

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

拓展资料：

馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。

热心网友 时间：2022-04-06 12:30

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热心网友 时间：2022-04-06 15:45

用冷水蒸还是用热水蒸，主要取决于馒头的发酵程度：用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
未充分发酵的馒头用冷水，主要是因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头皲裂，形状不好，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用。
补充一下酵母菌发酵的原理。
酵母菌作为一种发酵素，可以通过吸收面团中的养分生长繁殖。在这个过程中，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，达到发酵的目的。当然发酵成功还有一个前提，就是面团中有足够的面筋，这些面筋能够包裹住这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外泄，从而可以使面团保持膨胀和松软的状态。
酵母菌必须有水才能存活，温度在20℃~35℃时活力最大，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不再生长，不能起到发酵的作用了。

热心网友 时间：2022-04-06 19:16

蒸馒头特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

热心网友 时间：2022-04-06 23:04

发面用温水
上笼蒸用凉水~~~
想让蒸出来的馒头蓬松筋道好吃
蒸好之后不要打开锅盖
把火关上稍等个5分钟
馒头就不会收缩变硬了，

热心网友 时间：2022-04-07 03:09

蒸馒头用冷水。蒸馒头蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，然后开大火蒸12分钟即可。

热心网友 时间：2022-04-07 07:30

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

热心网友 时间：2022-04-07 12:08

用冷水，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好！

热心网友 时间：2022-04-07 17:03

冷热都可以！主要看发粉？我们店里卖馒头包子哪还分什么冷水热水？那就别做生意了。ᅳ般水开12分钟左右，冷水要15分左右。我们熟练了，ᅳ拍馒头，不沾手就好了。水不够就添！