发布网友 发布时间:2022-04-27 08:29
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热心网友 时间:2022-06-29 06:00
一、卤猪耳朵(没有老卤汁的情况下)
材料:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
材料:黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!)
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂,要保证有点嚼头
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多,凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片,方法就是切的时候刀要适当平躺一点,不要直直的切下去
热心网友 时间:2022-06-29 06:01
一、卤猪耳的具体做法和用料:猪耳朵200克、辣椒粉2克、姜3克、蒜1小把、酱油2ml、生抽2ml、八角2个、桂皮1小块、料酒2ml、香油2ml、香菜1小把。
二、卤猪耳的具体做法:
1、猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。
2、初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。
3、锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。
4、水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。
5、加点味精或者鸡精。
6、然后关火。
7、倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。
三、烹饪技巧
1、如果爱甜味,可以在卤制的时候加糖。
2、可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。
3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边,是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果,就不用单独再去做辣椒油。
4、不喜欢吃很油腻的话,可以卤制好了直接拿出来凉拌,也很好味。
热心网友 时间:2022-06-29 06:01
猪耳朵卤猪耳朵热心网友 时间:2022-06-29 06:02
酱烧猪耳
宝爸最喜欢这个菜,所以每次都是他清理干净我来下厨,是很好的下酒菜。
酱烧猪耳的用料
猪耳朵1个 尖椒2个
蒜末适量 姜末适量
酱油1.5瓷勺 蚝油1瓷勺
辣椒酱半瓷勺 料酒1瓷勺
胡椒粉1量勺 水1/2碗
酱烧猪耳的做法
步骤1
猪耳朵洗净放锅里水没过煮开三分钟,捞出冲干净,放凉切片哦,切的越薄口感越好
步骤2
全部切好啦,把青椒也切成薄段,这时就可以中火热锅,放入适量的花生油,爆香蒜末姜末
步骤3
把猪耳放入锅内翻炒,大概一分钟后就可以往里倒入料酒了,继续翻炒
步骤4
五分钟后,边可边翻炒边依次加入酱油,耗油,胡椒粉,辣椒酱,翻炒至上色均匀,这时倒入半碗水盖上盖子焖五分钟至水分剩1/3.猪耳带肥的肉稍出油变干的时候就可以下尖椒
步骤5
下尖椒翻炒两分钟加盐调味就可以出锅啦
步骤6
成品图
酱烧猪耳的烹饪技巧
买猪耳朵的时候一定要让师傅帮你用火烧过才干净香一些哦
热心网友 时间:2022-06-29 06:03
最简单的是——用卤水卤过以后切片炒青椒和洋葱,用的配料有花椒,尖椒,姜,蒜,料酒加其他的普通调料爆炒 另外的一种——材料:猪耳朵一个、洋葱头一个、大蒜瓣3~4个、生姜几片、青椒一个、泡发的香菇、竹荪、XO酱二大勺. 做法:. 1、所有料头洗净,洋葱切丝、大蒜拍扁、青椒切小块(我比较赞成手撕),猪耳朵也切丝 2、起锅,少量油爆香洋葱、大蒜和姜片,倒入猪耳朵,香菇和竹荪,翻炒均匀,沿着锅边浇入一圈料酒,加入XO酱,再加少量生抽、白糖、一点点水,炒匀 3、烧开后,加入青椒,翻炒片刻,便大火收汁,差不多后,用水淀粉勾芡,撒香菜,出锅