做老面馒头一斤要放多少小苏打?
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发布时间:2022-04-27 04:39
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热心网友
时间:2022-06-26 08:42
要放3-5克
热心网友
时间:2022-06-26 08:42
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正常比例是5斤面粉用25克酵母25克泡打粉,对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团。
第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含
它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用
做老面馒头一斤要放多少小苏打
做老面馒头一斤面放5到10克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:...
做老面馒头一斤要放多少小苏打?
要放3-5克
做老面馒头,发面前放小苏打好、还是发好后放好?
发面之前放好些,必尽你在发面时要搓面,可以把泡打粉合均匀
夏天发老面馒头一斤面要多少小苏打
一般重量是面粉是2-3%,也就是一斤面粉10-15克,如果再多加会有怪味。
蒸馒头小苏打放多少
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的小苏打粉。但还是要看发面的程度,适量加减。戗面馒头的做法 一、用料 1、主料:老面1块 2、调料:面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量 二、做法 1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒 2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗 3、搅拌成雪花状 有点干的话...
做老面馒头一斤要放多少小苏打?
做老面馒头一般不需要放小苏打,因为老面已经发酵过程中产生了足够的二氧化碳,可以让面团膨胀发酵。如果非常需要在制作过程中加入小苏打,建议控制在1-2克左右,过量的小苏打会影响面团的口感和营养价值。但是请注意,怀孕期间要谨慎食用过多添加剂的食品,建议以新鲜、天然的食材为主。
一斤面蒸馒头用多少小苏打
根据面的不同,需要的小苏打也不同。1、要是老面则需要4两左右的小苏打,这和面发酵程度有关,并没有硬性规定。2、不是老面就不需要放小苏打,50斤放300克酵母把面和好就做馒头,做好馒头再发酵,等馒头发到接近两倍大时,就可以蒸馒头。奶香馒头:材料:面粉500克,干酵母5克,白糖10克,温水...
做馒头能用小苏打发面吗
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
用老面发面,发好后100斤面粉加多些小苏打
一般一公斤面粉加10克左右,但是只加小苏打效果不是很好,最好是加泡打粉,泡打粉主要是小苏打,但是还有其它成分,发泡的效果更好。只不过正宗的发面还是要用老面或者酵母来做的。在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致...
一百克面粉放一克小苏打蒸馒头的比例对吗?
一般一公斤面粉加10克左右,但是只加小苏打效果不是很好,最好是加泡打粉,泡打粉主要是小苏打,但是还有其它成分,发泡的效果更好。只不过正宗的发面还是要用老面或者酵母来做的。小苏打,即碳酸氢钠(SodiumBicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠...