糖醋蒜,想要做到好吃又入味,该如何去做
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发布时间：2022-04-27 03:43
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热心网友
时间：2022-06-25 16:27
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为*分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
热心网友
时间：2022-06-25 16:27
说起糖醋蒜，就是我从小吃到大的泡菜，曾经我自己多次制作，全部都以失败告终，后来向我们当地做糖醋蒜的大妈请教，才能学习到做糖醋蒜的做法 挑选个头硕大，蒜肉饱满的新鲜大蒜，我们这边有一品种叫独蒜子，也就是单独一个蒜仁，这种做糖醋蒜是最好的材料 看到很多地方厨友都说用白糖，我们这边是不用白糖，是用米酒酿，选用当年新做的米酒酿鲜甜甘醇，是做侵坛的最好原料。米酒酿能防腐，本身就是甜的，只要用了它，可以不用再加其他任何调料了。 把处理好的大蒜装到专用的坛子里，倒入过面的米酒酿，加一点白醋，滴几滴白酒，然后密封好放在阴凉处，差不过20天左右就能吃了。 根据自己的口味而定，我每次腌制两三个月以后再吃，非常好吃，酸甜适度，尤其是涮锅烧烤时是最佳佐料。
