发布网友 发布时间:2023-10-05 02:00
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热心网友 时间:2024-06-08 11:45
生抽适合做炒菜、凉拌菜,而老抽适合红烧肉、卤肉。生抽的颜色比较淡,豆香味比较明显,有咸味和鲜味,一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽中也含有盐,因此也不适合放太多,否则会让食物变的过咸。
老抽的颜色比较深,味道也比较浓厚,适合在烹调口味重的食物时加入。用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,因此加入了老抽以后,其他调料就要酌情放了。注意用量,放太多菜的颜色可能就太深了。
扩展资料:
最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
参考资料来源:人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别?这回一次性告诉你
人民网-酱油的种类和食用须知
热心网友 时间:2024-06-08 11:45
老抽酱油是做红色的菜比如,红烧鱼,红绕肉类。老抽一般都调味作用,颜色比较淡但有鲜味适合作一些生拌凉菜,也可烧菜,颜色淡,一些的菜。热心网友 时间:2024-06-08 11:46
生抽适合做炒菜,凉拌菜,蒸菜。老抽适合红烧上色。