紫薯蛋糕卷怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-27 06:48

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热心网友 时间：2022-06-28 00:01

蛋糕卷，大家肯定不陌生，是甜品坊常见的一款蛋糕。蛋糕卷细腻松软又美味，很受大众喜欢，而且花样繁多，根据口味有奶油卷、果酱卷、奥利奥卷、原味卷，肉松卷，根据做法有小四卷、基础卷、浮云卷等等，不管哪种蛋糕卷，成功的基本就是不回缩不开裂，很多朋友做蛋糕卷的时候，明明烤出来好好的，一出炉就回缩了，或者一卷就开裂了，到底哪个步骤做得不对呢？

【紫薯蛋糕卷】

【食材】：

蛋黄糊：牛奶90克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋黄4个

蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克

蛋糕卷夹馅：紫薯泥250克

【制作过程】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。鸡蛋用大鸡蛋4个，如果是小的草鸡蛋可以用5个。紫薯泥我是自己做的，紫薯蒸熟，加入糖、炼乳、牛奶用搅拌棒打匀，入平底锅加黄油炒制不沾锅即可。

2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白一定 要放在无水无油的容器里。

3、制作蛋黄糊：牛奶和玉米油一起倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，完全乳化。完全乳化后的状态是比较浓稠，并且看不到一点油花。

4、把低筋面粉过筛入盆里，用手动打蛋器搅匀，至无干粉五颗粒。

5、把分离的蛋黄倒入面糊里，用手动打蛋器搅匀，混合均匀即可，不要过度搅拌，防止面糊起筋。

6、搅拌好的蛋黄糊，光滑细腻，如图所示。

7、制作蛋白霜：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白，安装于厨师机上，启动厨师机快速打发。同时开始预热烤箱，上下管150度。

8、打发的过程中分三次加入细砂糖，把蛋白打至出现明显纹路，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。

9、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌混合均匀，注意翻拌不要搅拌，防止蛋糊消泡。

10、拌匀后的蛋糊全部倒入蛋白霜里，一起混合均匀，最后拌匀的蛋糕糊光滑细腻，如图所示。

11、28*28正方形烤盘，铺好油纸，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，端起烤盘轻震出大气泡。

12、把烤盘放入烤箱中层，烘烤32分钟，蛋糕体从最高处回落，颜色金黄出炉。

13、出炉以后放至冷却架，表面晾1分钟，加盖油纸，倒扣脱模放凉。

14、把紫薯泥抹在蛋糕体上，平铺一层。这里需要提醒，如果正面卷，就把紫薯泥抹在背面，如果是用背面毛巾卷就把紫薯泥抹在正面。

15、抹好以后，用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型。

16、定型以后取出，用锯齿刀切成小块，装盘即可食用，一次吃不完，保鲜盒密封冷藏保存。

热心网友 时间：2022-06-28 00:01

紫薯蛋糕卷是一种很多人都喜欢吃的美食，那么如何做紫薯蛋糕卷才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得给小编点赞哦！
01
首先准备好四个鸡蛋，65克的低筋面粉，50克的植物油，50克的牛奶，紫薯适量，20克的糖，如图所示。
02
然后将鸡蛋中的蛋黄和蛋清分离，如图所示。
03
接着用打蛋器将蛋黄充分搅拌均匀，如图所示。
04
然后筛入65克的低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀，如图所示。
05
接着在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至有小弯勾的状态就可以了。
06
然后挖一半的蛋白到蛋黄糊中用切拌的手法搅拌均匀，如图所示。
07
接着将搅拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，如图所示。
08
然后在烤盘上放入油纸，把面糊倒入烤盘当中，烤箱开165°火烤20分钟，如图所示。
09
接着将紫薯切片加入适量的水，放入微波炉中大火叮五分钟，如图所示。
10
紫薯煮好后加入适量的白砂糖和牛奶，按压成泥，如图所示。
11
然后将紫薯泥涂抹在蛋糕上并卷起来，如图所示。
12
最后将做好的紫薯蛋糕卷切成我们喜欢吃的大小就可以了。你学会了吗？赶快动手试一试吧！

热心网友 时间：2022-06-28 00:01

蛋黄蛋白分开两个容器里，蛋白加入少许柠檬汁。一次性加入50克白糖。蛋黄盆里加入油和牛奶。筛入低粉低速，搅打至没有颗粒的蛋黄先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白里面。倒入铺好油纸的烤盘里刮平，烤箱预热150度。考20分钟左右。紫薯切片上锅蒸压成紫薯泥。将紫薯泥铺在蛋糕上卷成卷。

热心网友 时间：2022-06-28 00:02

再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖 ，转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖 ，最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

热心网友 时间：2022-06-28 00:03

紫薯蛋糕卷的做法也比较简单，首先要准备一个蛋糕胚，然后把紫薯上锅蒸熟，捣成泥后抹自己蛋糕胚里，然后再抹上一层奶油，卷起来就好了