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怎么处理牛肉,做出来的肉质才不会发硬难嚼

发布网友发布时间：2022-04-27 04:32

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 06:43

要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

热心网友时间：2022-06-26 06:43

首先牛肉要买没有注水的，注过水的牛肉怎么也不好吃；
第二、牛肉要买排过酸的，口感要好。
第三、牛肉买回以后，一定要用水把牛肉的血水冲掉，颜色为淡红色
第四、把牛肉切好以后，加水、盐反复摔打，让牛肉吃进水，必要时放一点小苏打或者嫩肉粉，使牛肉吃进水。
第五、根据自己爱好，可以在牛肉加各种调料，养好以后在油中过油，再加其他青菜炒出来口感绝对好。

热心网友时间：2022-06-26 06:44

下面几种都可以
先用盐码味半小时再加入湿淀粉拌均用低油温的油过一下不见血色就行了
用山楂和牛肉一起炖牛肉容易烂
在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶牛肉烂得非常快

热心网友时间：2022-06-26 06:44

可以放一些嫩肉粉

热心网友时间：2022-06-26 06:45

我觉得跟选肉有很大关系，炖的话，要选肋条肉比较好，其实我也就会炖，其他的不会

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