尖椒牛柳中的生牛肉怎么炒才能像饭店里的一样嫩?
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发布时间：2022-04-27 05:37
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时间：2022-06-27 01:04
一、牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
二、尖椒炒牛肉的具体做法和用料：牛里脊250g、尖椒5个、蒜片5克、生抽5ml、生粉3克、料酒5ml、油5ml。
尖椒炒牛肉的具体做法：
1、牛里脊切成薄片，加入油，生抽，生粉，少许料酒，抓匀，腌制15分钟。
2、热锅，加少许油，爆香蒜片。
3、尖椒先放，翻炒至软且表皮有些皱。起锅。
4、再放少许油，加热锅至旺。加入腌制好的牛肉。
5、动作要快，翻炒至牛肉变色，加入尖椒，翻炒一会。加少许盐，起锅即可。
三、烹饪技巧
牛肉炒的时间过长会很老，翻炒一会即可，加生粉使牛肉更嫩。
尖椒牛柳中的生牛肉怎么炒才能像饭店里的一样嫩
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...
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尖椒牛柳怎么炒比较嫩
在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差。超市腌好的牛柳怎么洗 把牛柳放到清水里面清洗，然后再浸泡60分钟...
青椒牛柳怎么炒比较嫩
在炒制尖椒牛柳前，要先对牛柳进行腌制。按照1:60的温水和食用碱比例，搅匀后倒到牛柳里面再次搅拌，让牛柳纤维软化，激发吸水性。最好能够放到冰箱冷藏腌制一下，这样可以让炒出来的尖椒牛柳肉质更加嫩滑。在炒制尖椒牛柳前，用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制，也可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑。不...
尖椒牛柳怎么做好吃又嫩
1、牛肉用刀背轻拍，让肉更松嫩。2、切条放入碗中备用。3、加入一勺料酒。4、一勺生抽。5、一勺蚝油。6、三分之一勺糖。7、适量胡椒粉。8、一勺淀粉。9、抓匀腌制半小时。10、尖椒去蒂切斜断，蒜瓣切片，备用。11、锅内倒油，烧至七八成热。12、倒入牛肉翻炒至变色，盛出。13、锅内剩...
尖椒牛柳怎么做牛肉嫩
料酒 一勺 尖椒牛柳的做法 牛肉切成条，用生抽拌匀。加上胡椒粉，拌匀，煨十分钟。拌上干淀粉。拌匀，使得每条肉都沾上干淀粉。尖椒切丝。葱姜蒜切片或者块儿。油加热。把牛肉入锅打散，变色后马上捞出。捞出后控油。锅内留少许底油。油热后放入葱姜蒜及花椒粉。翻炒至出香味。放入尖椒炒至断生...
尖椒牛柳怎么做好吃又嫩
要做出一道口感嫩滑、香辣可口的尖椒牛柳，还需要掌握一些小技巧。其中之一就是在烹制过程中适时添加少量水或汤汁，保持牛肉的湿润度，使肉质更加嫩滑。此外，翻炒时需快速翻炒，让所有食材均匀受热，避免出现肉糊、糊锅等情况，影响菜肴口感。掌握这些小技巧，相信你也可以做出一道不输外面餐厅的尖椒牛柳...
尖椒牛柳怎么炒才软嫩入味?
腌制：牛肉需要用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料腌制，可以加入少量的淀粉和水（或蛋清）抓匀，使牛肉更加嫩滑。腌制时间大约10-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。快火快炒：炒制尖椒牛柳时，要使用大火快速炒制。先将锅烧热，加入适量的油，油温升高后迅速下入腌制好的牛肉，快速翻...
怎么做口感嫩滑的尖椒牛柳?
腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、胡椒粉、少许糖（提鲜）和少量的淀粉。加入淀粉可以使牛肉在炒制时形成一层薄薄的保护层，锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。搅拌均匀后，腌制15-20分钟。准备辅料：新鲜的尖椒去蒂去籽，切成与牛肉片差不多大小的条状。可以适量准备...
尖椒牛柳怎么做
2、首先将牛肉横切条。3、加入适量生粉，一勺料酒，半勺酱油，一勺盐和半勺蚝油，拌匀腌制15分钟。4、将洗净的青尖椒对切开备用，起锅烧油倒多点油。5、等油温5成热的时候将牛柳倒入滑油，至牛柳变色捞出。6、将锅中油倒出留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味。7、加入牛柳一起翻炒半分钟左右即可...
