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腊肉怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-20 03:43

共4个回答

热心网友时间：2022-04-17 16:11

说到腊味，人们一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜腊味，到了什么程度呢？壹周君有个岳阳的朋友说了：我们家乡一年只吃两次腊肉，每次六个月。所以若造访湖南，真的会发现他们一年四季都在吃腊肉；偶到村庄，七八月烈日炎炎，荤菜三小时不放冰箱就会变质，居然也有人在炮制腊肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的腊味就显得紧扣时令得多。长久以来，腊肉灌肠，都是本地人过年的序曲。只要一看到廊下开始挂起一条条的腊肉香肠，就会意识到：原来年就要到了。空气里漂浮的，也开始有了年味。

湖北的腊肉，虽也冠了个“腊”名，却和湖南，四川的熏制肉大为不同，严格意义上来说其实是风干肉，即将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。

说来简单，做起来却也耗时耗力。一般是冬至前后，便得去市场采购鲜肉，要选夹精夹肥的五花肉。选好的肉处理干净，均匀抹上盐，讲究的还要加一些香料，淋上适当白酒，然后装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天。期间还要记得每天翻一下面，将容器中的肉位置调换一下，以便让肉腌制均匀入味。

腌好的肉就要拿出来晒了。这是湖北腊月里独有的一道风景。快过年的时候去湖北，家家户户，乡村向阳的院子，城市阳台上，都是一排排的腊鱼腊肉。

湖北人讲究腊肉腊肉，一定得有腊月天的风吹，腊月天的太阳晒，才能熬出腊味来。于是阳光晴好的冬日，鲜红的腊肉晒着晒着，慢慢变得暗红，再透出黄来。所有的变化都需要实打实的时间，急不得，只有等。

旧时在乡村中常可以见到这样的场景：院子里用木头或竹子搭个架子，挂满了腊肉腊鱼，姑婆嫂子们到处串门，就靠在架子边坐着，一边晒太阳嗑瓜子，一边评价谁家的腊肉多，灌肠节数多，继而聊起一年来的收成。到了饭时，随手取下一块，或炒个泥蒿菜薹，或直接上蒸锅一蒸，就在这日渐浓郁的腊味里，年，就这么来了。

热心网友时间：2022-04-17 17:45

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，让肉将盐分充分吸收，大概10天拿出来了晾晒，中途记得翻面。晒好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到，静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖密封好就可以了。

热心网友时间：2022-04-17 19:53

把腊肉洗干净，切成块，放锅里炒，加入醋和干辣椒，再加入青椒，炒熟后装盘就可以了。

热心网友时间：2022-04-17 22:18

腊肉最简单了。和蒜薹一起炒就好了，但是记得不要放盐和酱油，因为腊肉本来就很咸了。

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