当前位置：首页 - 正文

炒洋芋丝到底是先放醋后放盐,还是先放盐后放醋?怎么炒才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-29 00:20

共4个回答

热心网友时间：2022-06-26 07:07

我炒洋芋丝（土豆丝），就把醋和盐哪个先放哪个后放这一重大问题弄错了，结果炒出来的洋芋丝不仅是酸，而且关键一点是用筷子夹它就断了，所以基本上没有人吃。后来一次，我在一美女厨师家里吃饭，她也做了一道洋芋丝，她切的洋芋丝特别细，但炒出来特别好看，一点没有软趴趴的感觉，每一根洋芋丝都“精神抖擞”，用筷子轻而易举的就能夹起来，而且吃起来特别爽脆可口，我一时间惊叹不已，同样是洋芋丝，为什么她炒出来的又脆又香又好吃呢

美女厨师告诉我，炒洋芋丝必须先放醋后放盐。把洋芋切成丝之后，先放置在清水里浸泡一会，这个时候就要加少许的醋，主要是为了去掉表面的淀粉，这样用旺火在爆炒洋芋丝时才不会粘锅。然后在洋芋丝炒至七八成熟时，又放入醋和生抽翻炒均匀，最后在出锅前，才是到了该放盐的时候了，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅。

记住了，炒洋芋丝放醋和放盐的时间先后很重要，时间失之毫厘，口感差之千里，盐一定要在最后才放，这样炒洋芋丝才不会粘锅，才不黑不软，才又香又脆，才特别入味！

洋芋，是南方的一种叫法。我们山西最通俗的叫法是“山药蛋”也就是马铃薯、土豆。这在山西是家家必备的过冬菜，一个冬天下来，多者要吃一两百斤，少者也要几十斤。除了炒着吃，还可以蒸、煮、炖、烤、炸。还能当粮食吃。

说到炒土豆丝是山西每家的必备技能，至于先放盐还是先放醋没有标准做法。炒土豆丝脆不脆，除了炒制的时间和火候外，还要看土豆的品种。土豆分面土豆和菜土豆，面土豆口感软面适宜蒸煮或烩菜，而菜土豆含水较多，口感爽脆适宜冷拌和炒着吃。我自己多是先放盐，而且是放油时就加盐再放花椒炝锅，捞出花椒后放入葱姜蒜丝炒出香味即下清洗过的土豆丝急火快炒，出锅前加入山西陈醋后炒匀即可装盘。

但对土豆丝的喜好各家各有喜好，有的爱吃爽脆的，有的爱吃软糯的。有的白炒不加酱油不上色，有的则爱吃加酱油的，有的爱吃加辣的，有的则不加辣，有的爱吃细丝的，有的则爱吃稍粗的。同样一盘土豆丝各家成菜的形状和口味各有不同。所以自己喜欢就好

热心网友时间：2022-06-26 07:08

炒土豆丝一定要先放醋再放盐。土豆切丝后，用清水浸泡一会儿。这时候加一点醋，主要是去除表面的淀粉，这样用大火炒土豆的时候就不会粘锅了。然后将土豆丝翻炒至七八成熟，再加入醋和酱油翻炒均匀。最后，出锅前放盐的时间到了。加入盐和葱花，翻炒均匀。

热心网友时间：2022-06-26 07:08

炒洋芋丝必须先放醋后放盐。把洋芋切成丝之后，先放置在清水里浸泡一会，这个时候就要加少许的醋，主要是为了去掉表面的淀粉，这样用旺火在爆炒洋芋丝时才不会粘锅。然后在洋芋丝炒至七八成熟时，又放入醋和生抽翻炒均匀，最后在出锅前，才是到了该放盐的时候了，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅。