为什么马铃薯会变色?

发布网友 发布时间：2022-04-29 02:29

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热心网友 时间：2023-10-05 11:27

我们在生活中发现，马铃薯削皮之后会变成褐色，为什么会出现这样的现象呢?
经科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
我们在生活中发现，马铃薯削皮之后会变成褐色，为什么会出现这样的现象呢?

经科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的

有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持

植物正常的生命活动。

热心网友 时间：2023-10-05 11:27

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。

热心网友 时间：2023-10-05 11:28

因为较长时间的光照薯块会变绿，尤其在芽眼附近产生大量的龙葵素，龙葵素中的龙葵碱是有毒物质

热心网友 时间：2023-10-05 11:29

土豆其实根本不会变色，才怪

热心网友 时间：2023-10-05 11:27

我们在生活中发现，马铃薯削皮之后会变成褐色，为什么会出现这样的现象呢?
经科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
我们在生活中发现，马铃薯削皮之后会变成褐色，为什么会出现这样的现象呢?

经科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的

有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持

植物正常的生命活动。

热心网友 时间：2023-10-05 11:27

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。

热心网友 时间：2023-10-05 11:28

因为较长时间的光照薯块会变绿，尤其在芽眼附近产生大量的龙葵素，龙葵素中的龙葵碱是有毒物质

热心网友 时间：2023-10-05 11:29

土豆其实根本不会变色，才怪