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油炸东西的粉怎么调才会酥脆? 我油炸出来的东西,粉好像不酥脆,感觉烂烂的,大家粉怎么调的会酥脆?
发布网友
发布时间:2022-04-29 00:38
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个回答
热心网友
时间:2023-09-28 07:04
酥炸糊: 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
热心网友
时间:2023-09-28 07:05
先沾粉然後沾鸡蛋液
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