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在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？

发布网友发布时间：2022-04-29 00:40

共5个回答

热心网友时间：2023-10-20 09:12

白醋：白醋不少都是用食用冰醋酸加水配置，所以基本上除了醋酸之外少有其他营养物质。这就造成了很多白醋虽然有醋酸味，但是没有醋香味，也没有其他种类醋的风味，所以白醋的味道一般比较纯粹直接，而且颜色透明。偶尔是用在一些需要一定酸味，但是又不能影响菜肴特色和颜色卖相的时候，比如个别一些凉拌的菜肴还有部分西餐当中。

米醋：在众多名头的醋里面，米醋也算是营养和风味兼备的了。比较好的酿造米醋是用糯米、大米、高粱等作为原料来酿造的，一般上好的米醋虽然颜色透明但是会带一点淡淡的红色似得颜色，滋味上略带一点点甜味。所以米醋是用来制作酸甜口味菜肴，以及制作泡菜之类的好选择。

陈醋和老陈醋：这俩就不分开说了，基本上就是年头不同而已，这就跟好酒在时间流逝中滋味不断升华是一个意思，所以一般老陈醋的酸度也更高一些。优质的陈醋或者老陈醋的用处就多了，不管是入菜还是调和点蘸都是很好的选择。

其实市面上醋的种类、名头太多了，让人挑花了眼，但是作为酸味剂来说它们之间大多数情况下并没有严苛的不可替换性，所以只要选择合适自己口味的就好。更为重要的是怎么买到优质的醋，下面咱们来说说这个事情。

白酒的“水太深”？其实醋的情况也不简单：

因为醋与酒是同源性产品，就连传说中创造出了醋的人“黑塔”，他就是杜康的儿子。所以时至今日醋的情况跟酒很像，抛去颜色和风味只看做法，其实大致上就可以分成三种：酿造醋、复合醋和配置醋，这就有一点像纯粮酒、“年份酒”、食用酒精勾兑酒的情况。

而这三类醋的区别就在于：酿造醋含有比较丰富的各种营养物质，而配置醋除了醋酸之外几乎就没有其他营养物质了，复合醋可以理解为用一部分酿造醋再加上冰醋酸和其他食品添加制成的，这个意思就跟所谓的“年份酒”很像，所以大家挑选的时候还是认准

少添加、无添加的酿造醋比较好。

我们可以通过执行标准来选择优质醋，酿造醋的执行标准是：GB/T 18187；配置醋的执行标准是：SB/T 10337。从硬性指标来讲，一般固态发酵的醋总酸度要高于3.5g/100ml比较好，优质陈醋的酸度至少要达到5g/100ml，一些比较著名的老陈醋中的上品需要达到6g/100ml左右。

不过有一点需要注意，酿造醋也分为固体发酵和液体发酵的，这个液态发酵的醋，有些原料就会直接用食用酒精了，配料里也比较容易有一些添加剂，所以大家要确认瓶身标注的是【固态发酵】哦。而且现在很多人比较喜欢用电商渠道买东西，类似醋、酱油这种产品，如果对方给出的图片没有清晰可见的配料表，那就不是很建议选择。因为有些卖家他自己心里都没底，如果是真材实料的好东西，为什么不能拍出来让人选购的时候看清楚呢？

热心网友时间：2023-10-20 09:12

米醋适合做一些甜口的菜，比如说糖醋鸡块，糖醋鱼这些，因为它的醋酸浓度不高。陈醋和老陈醋能适合做一些蘸料，也可以做醋溜土豆丝。而白醋本身这就没有颜色，比较适合加强菜品的一些漂亮度。

热心网友时间：2023-10-20 09:13

做凉菜的话可以选择一些白醋米醋，而陈醋和老陈醋更适合在做菜的时候放，这样可以让菜更加可口。

热心网友时间：2023-10-20 09:13

做不同的美食需要的材料也不同，比如酸菜鱼这道美食，它需要使用各种醋的时间顺序上不一样，使用的量也不一样，首先用陈醋把鱼给腌制，陈醋冷水下锅，水开了之后下米醋，准备上盘后再加一点白醋，醋的使用是非常严格的。

热心网友时间：2023-10-20 09:14

白醋，味道直接，颜色透明。需要一定酸味，和凉拌菜时可以使用。米醋兼备营养和风味。用糯米、大米、高粱等酿造的，制作泡菜一类的经常用。陈醋和老陈醋，酸度更高一些，气味大，颜色重，口味重的人偏爱，吃饺子，包子的蘸料。

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在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？

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