怎么做肉罐头
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发布时间：2022-04-29 03:28
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热心网友
时间：2023-05-28 19:54
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方（单位：Kg）
猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。
四、工艺
1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。
热心网友
时间：2023-05-28 19:55
肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。
个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水n瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到!
怎么做肉食罐头
1、五花肉475g。辅料：水145g，午餐肉调料85g。2、五花肉剁成块状。3、准备午餐肉调料。4、五花肉放在绞肉机里充分绞碎。5、绞成肉泥状。6、准备调料。7、准备水。8、混合均匀。9、将调料汁导致肉馅中，充分搅拌呈糊状。10、戴手套充分压实。11、水开后大火蒸40分钟。12、出锅即可。
做肉罐头的方法
3、煮肉。在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。罐装之前用调料调味。4、把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。...
牛肉罐头如何做
1、食材：牛肉1000克、生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克。2、牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。3、洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。4、依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。5、带上一次性手套，将用...
红烧肉罐头制作方法
1、材料：五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽：适量、酱油、盐、水。2、五花肉用清水清洗干净，然后用刀切成正方形备用。3、起锅倒油烧热后转小火，放入冰糖，生抽等糖化了后，把五花肉放入锅中爆炒 。4、炒到肉上色后，加入水、香料、花椒、姜，肉煮熟后盛出。5、罐头瓶洗净，把肉装进去，装三...
老式牛肉罐头做法
1、准备材料：牛肉600g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、冰糖1小把。2、准备好所有食材，洗干净，备用。3、牛肉切小块，放入冷水锅中，煮沸。4、牛肉煮沸后，倒出水，控干牛肉。5、葱姜蒜切小块。6、锅中放入适量油，油热，放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。7、接着放入牛肉，翻炒均匀。8、...
肉罐头怎么做,做法步骤
一.肉罐头怎么做 主料 猪肉馅500g 辅料 葱25g 鸡蛋60g 淀粉120g 凉水25g 盐适量 十三香适量 花椒面适量 白糖25g 姜25g 步骤 1.葱姜切末。2.切好后和肉馅拌在一起。3.入搅拌机打成泥状。4.鸡蛋蛋清蛋黄分开。5.淀粉加蛋清和水调成糊。6.调成黏稠状 缓慢的流下就可以了。7.肉泥加入盐、...
红烧肉罐头怎么做好吃
红烧肉罐头是一道经典的中国菜肴，可以尝试以下步骤使其更加美味：1. 准备材料：500克猪肉（肋排或五花肉），3片姜，2颗葱，适量酱油，适量生抽，适量老抽，适量料酒，适量糖，适量盐。2. 猪肉处理：将猪肉切成小块，放入开水中焯水一下，捞出备用。3. 烹饪调味：在压力锅中加入姜片、葱段和适量的酱油...
午餐肉罐头怎么做好吃
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如何做好吃的肉罐头?
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猪肉罐头怎么做好吃
要做好吃的猪肉罐头，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：猪肉、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、糖、料酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油、水淀粉等。2.将猪肉切成小块，洋葱、胡萝卜和土豆切成丁备用。3.将炒锅烧热，倒入适量的油，放入猪肉块煸炒至变色。4.加入切好的洋葱、胡萝卜和土豆丁一起煸炒数分钟，...
