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肠粉的汤汁做法及配方

发布网友 发布时间:2022-04-20 04:55

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-23 16:20

肠粉

肠粉是广东的特色早餐之一,看起来软糯丝滑特别有食欲的样子,作为山东人,也挡不住对美食的*,一定要亲自试试,其实方法特别简单,只要配方比例掌握好了,完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘,如果没有也可以用圆形的,下面的方子,用的是8寸蛋糕圆盘的模具,做了6个,正好一盘的量。

试过下面第一个配方败(做出的皮子容易开裂,比较干):
粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克,(粉与水配比为1:2.3)

第二个配方非常成功(做出的皮子非常晶莹透亮,软糯丝滑,非常好吃)
肠粉:粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺(5~10克)(粉与水配比为1:2)

用料  

粘米粉    80克    

澄粉    50克    

玉米淀粉    20克    

水    300克    

玉米油    1小勺(5~10克)    

小肠    1根    

葱花    适量    

酱汁料:    

大蒜    2粒    

香菇    2个    

生抽    1勺    

蚝油    半勺    

砂糖    1/3勺    

盐    1丁丁(可不用)    

淀粉    半勺    

清水    半小碗    

    1、 准备这些面粉类,小肠切小丁丁,葱花准备好

    请点击输入图片描述

    2、 把所有面粉混合拌匀,一点点加入水(一边加一边搅拌),混合成糊糊状后,再加入1小勺玉米油或花生油,一定要多搅拌至均匀。

    请点击输入图片描述

    3、 锅内先烧水,再准备8寸戚风活底盘,上面刷一点点油防沾,倒入1/6适量面糊糊,小心轻轻晃匀,不要厚了,越薄越好吃,上面再洒上肠粒和葱花。

    4、 水开后,把盘子轻轻放到篦子上大火,大约蒸2分钟左右,关火,一开盖子会看到鼓起大包,瞬间回落的样子(这是回落后的样子,鼓起的大包处留下的痕迹,有点皱的感觉)这就熟了。

    请点击输入图片描述

    5、 蒸的时候,再找个盘子,这是8寸的平底陶瓷盘,同样先少抹点油,再倒入面糊,洒上小肠和葱花,(这是刚放上去的样子),同上方法蒸熟,尽量不要用陶瓷盘子,不好刮皮。

    请点击输入图片描述

    6、 拿出盘的时候,一定要戴手套拿(烫),盘子底下最好放条毛巾(因为盘子底下容易有水气)刮面皮的时候,可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来,卷起来。

    请点击输入图片描述

    7、 再用这要的刮刀,一边刮一边卷起来。

    请点击输入图片描述

    8、 最后卷成这样,越薄越透明

    请点击输入图片描述

    9、 至少两个盘子换着来做,蒸一盘的时候,另一盘正好再配料,这个用的是8寸披萨盘子,同样的方法,抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花,最后洒了一点点全蛋液。

    10、 蒸熟后的样子(起了大包后回落得有点皱巴,说明熟了)

    请点击输入图片描述

    11、 这盘蒸的时候,加了几片青菜(生菜、莴苣叶或油麦菜)

    请点击输入图片描述

    12、 全部卷好后,一共6条放大盘里摆好。

    请点击输入图片描述

    13、 洒上酱汁(酱汁的作法很简单:热锅放一点油,油热后,放蒜丁和香菇爆香,关火,趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐(可不放),出酱香味儿。再开火,加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了)喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

    请点击输入图片描述

    14、 趁热吃,软软糯糯的绵柔丝滑的感觉,好吃到飞~~

    15、 只要按照这个方法来,绝对不会错。

    请点击输入图片描述

    16、 这是用的错误配方的图片:(粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克),用的是长方形烤盘。

    17、 有干裂情况,而且不鼓包,很干,刮的时候容易断开。

    请点击输入图片描述

    小贴士

热心网友 时间:2022-05-23 16:20

汤汁一般是酱油,芝麻做的

肠粉做法一

材料
粘米粉 25G
澄面 3G
玉米淀粉 5G
水 适量
油 少量
白芝麻 适量
做法
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热,稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可,成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦

做法二,

材料
"粘米粉 150克","小麦淀粉 30克","玉米淀粉 15克","清水 450克","瘦肉 适量","鸡蛋 2只","香菇 适量","生菜 1棵","葱 适量","食用油 适量","盐 适量","生抽 适量",
做法

1:准备材料一。

2:准备材料二。

3:将3种粉倒进清水中搅拌均匀,静置一小时,将鸡蛋打开搅拌均匀,瘦肉切丝,香菇用温水泡开洗干净切粒,葱切粒,,生菜洗干净,并准备一碟生油备用。

4:热油锅,将切好的香菇粒倒下去爆炒加入适量的生抽和水煮成肠粉的酱汁。

5:烧一锅开水,将蒸盘热一下,用油扫一下蒸盘。

6:将肠粉液搅拌均匀,将一勺肠粉液倒在蒸盘上。

7:分别加入瘦肉、鸡蛋、生菜,并搅拌均匀。

8:放进蒸锅大概蒸3分钟左右,打开盖子看见肠粉表面有鼓起的泡泡就证明肠粉已蒸熟。

9:用刮板把蒸熟的肠粉刮起来。

10:可根据个人口味和需求添加材料,操作过程同上。

11:配上一杯鲜奶,一碟自制的XO酱,再淋上酱油,就是一顿丰盛的早餐。
小诀窍
1、肠粉液开好后需静置一段时间,这样蒸出来的肠粉更嫩滑。
2、此分量可供3-4人食用。

做法三,

材料
材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.
米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉.提示: 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,别泄气.
做法
酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.
做法:虾仁洗净用一点生粉与油腌3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁腌3小时(详细牛肉腌制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后

热心网友 时间:2022-05-23 16:21

付费内容限时免费查看回答泡沫箱肠粉制作过程是非常简单的,我们需要准备好一些原材料,泡沫箱肠粉配方包括糯米粉100克,精盐100克,猪肉十斤,胡萝卜三根,蚝油十克,酱油十克,榆树十克,白糖30克,这就是泡沫箱肠粉的制作配方,做起来也是非常方便的,我们在家就可以自己制作。

提问不是肠粉是汤汁

回答、材料准:适量的生抽,水,淀粉,耗油,油,干香菇,蒜。

2、蒜切成蒜末,香菇泡发,之后同样切成末。

3、将适量食用油倒入锅中,将切好的蒜末倒入锅中,开小火,炒香。

4、把蒜炒到微微焦黄,香味溢出。

5、这时将香菇沫倒入锅中,与蒜末一起翻炒,直至变成焦黄为止。

6、加入适量的生抽,翻炒均匀,再加入适量的蚝油翻炒。

7、称取适量清水倒入碗中,再加入适量淀粉,混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中,一边倒,一边用铲子慢慢地搅拌。

8、然后在锅中倒入适量的清水,盖上锅盖,开小火,慢慢的熬。

9、等到水剩了差不多了,汤汁变得浓稠了就完成了。

提问不是酱汁

是汤汁

对了谢谢

回答不客气哦

热心网友 时间:2022-05-23 16:21

首先也是最重要的一步就是浆粉的调制,将澄面和拉肠粉和水搅拌均匀。

2.准备好所有材料之后,先把肠粉锅里的水烧开。然后在肠粉盘里先刷上薄薄的一层油,加上调制好的肠粉汁,放入锅内隔水加热。

3.加入鸡蛋液一起加热。

4.转动肠粉盘子让粉汁均匀分布在盘子底部,放上生菜叶,盖上盖子加热一分钟,打开盖子只要肠粉表面起大泡就说明做好了。

5.用刮板把做好的肠粉卷起来即可。

6.最后就是调制肠粉汁,使用煮好的花椒、大料水,加上味极鲜酱油,加入少量糖。我这个偏北风的酱汁,大家可以根据自己喜欢调汁。浇在肠粉上就可以了。

其实只要把握好步骤和方法,制作肠粉还是特别简单的,而且很节省时间,所以我经常拿来做早餐。希望能给喜欢肠粉的朋友带来帮助。

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。
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热心网友 时间:2022-05-23 16:22

原料:新鲜猪肠粉1斤;青椰菜4片;青、红灯笼椒各1个;瘦肉半斤;鲜冬菇4个;姜蓉少许;盐少许;油1/4碗,酱1/4碗;糖少许;11鸡蛋1个。
装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。1、蒜切成蒜末,香菇泡发,之后同样切成末。
2、将适量食用油倒入锅中,将切好的蒜末倒入锅中,开小火,炒香。
3、把蒜炒到微微焦黄,香味溢出。
4、这时将香菇沫倒入锅中,与蒜末一起翻炒,直至变成焦黄为止。
5、加入适量的生抽,翻炒均匀,再加入适量的蚝油翻炒。
6、称取适量清水倒入碗中,再加入适量淀粉,混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中,一边倒,一边用铲子慢慢地搅拌。
7、然后在锅中倒入适量的清水,盖上锅盖,开小火,慢慢的熬。
8、等到水剩了差不多了,汤汁变得浓稠了就完成了。
肠粉汤汁绝密配方

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肠粉的汤汁做法及配方 肠粉的汤汁做法及配方介绍

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