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牛尾巴带皮好,还是不带皮好吃

发布网友发布时间：2022-04-29 07:39

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 06:01

牛尾，是营养价值非常丰富的食物，很多人喜欢买来吃。牛尾是带皮好还是不带皮好?要煮多长时间才能熟?

牛尾是带皮好还是不带皮好：

牛尾带皮的营养价值更高，但处理起来比较麻烦。市面卖的大多都不带皮，这样的牛尾处理起来比较简单，洗净斩段就可以直接烹饪了。牛尾皮是富含胶原蛋白的最佳食物源之一。有皮的牛尾烧制出来口感才会Q。

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。烹饪带皮的牛尾要先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段即可入锅炖煮。

牛尾要煮多长时间才能熟：

至少3个小时，高压锅会更快一些。

1.浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时(中间常换水)，有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。

2.焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。

3.做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。

4.做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。

由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来。用陶瓷煲和电饭煲都不错。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。

热心网友时间：2022-06-21 06:02

皮自然是富含胶原蛋白的最佳食物源。有皮的烧制出来口感才会Q。

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