我的烤箱是长帝CKF-25B ，请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度，烤多少时间？大家用的配方是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-04-29 08:01

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热心网友 时间：2023-10-13 08:45

　　材料：
　　1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴, 细砂糖50克

　　2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,盐一点点，与低粉一起过筛
　　要说明一下：鸡蛋冷藏的更好，好打发。鸡蛋大小选63克左右的不要太小了。植物油要选没有味道的，花生油味道太大不适用，会影响蛋糕口感；果汁可以换成牛奶（冷）或咖啡（冷）
　　制作方法:
　　1 在蛋白液中加5滴白醋，用电动打蛋器中速，将蛋白打至鱼眼泡，此时加1/3的糖；开最高速打成湿性发泡，约2分钟，再加1/3糖，继续用高速打约2分钟，再加入最后的糖，直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准：提起打蛋器，尖上的蛋白糊不变形不下垂，如果下垂是没有打发好的，还需要再打发，2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
　　3 把面粉筛入蛋黄糊中，如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点，用打蛋器会把面粉打飞的。
　　在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀，用来搅拌蛋黄糊。

　　4 将烤箱预热150度,6分钟，在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻，同时避免炉中回缩.
　　5 然后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀，拌到颜色均匀，不会看到有一块黄一块白。
　　6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀，同样要拌到色很均匀，淡淡的*。
　　拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
　　7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
　　8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色（表面有些金*了）,可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
　　9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
　　间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.

　　做8寸的所有材料2倍就可以啦。追问我用了145度，烤了1小时，蛋糕里面还是软软湿湿的，再做一个用了1小时20分钟比前面一个会好些，但里面还是有些软软湿湿的，这是怎么一回事？

追答最近工作忙都没时间上百度了，才看到您的问题。里面没熟主要是温度低了的原因，一个是每个烤箱的温度会有差异，你可以加高温度试一下，请你试着用170度预热，用155-160度烤，试验几次就能总结出自已烤箱所要使用的温度。另一个是鸡蛋温度低的原因。鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的温度很会低，通常牛奶也是冷藏的，所以整个面糊温度低，用稍高一点儿的温度烤会更容易熟。但是，也要防止烤糊，所以最好是能在半小时左右看一下。时间上如果不好掌握，我教你一个方法，蛋糕糊加热会膨胀，当蛋糕回落到比蛋糕糊时稍高一点儿的高度时就是熟了。我冬天做的话牛奶会加温一下，这样蛋黄糊就是温的（不能是太热的，奶不能烫手的），烤的时间也会缩短。

热心网友 时间：2023-10-13 08:46

上180下160 多久看颜色 用竹签扎在蛋糕里 抽出竹签 竹签上如果有粘液或粘 那蛋糕不熟

热心网友 时间：2023-10-13 08:46

上下火160度烤40分钟
可以看上色，不要打开烤箱门

热心网友 时间：2023-10-13 08:45

　　材料：
　　1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴, 细砂糖50克

　　2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,盐一点点，与低粉一起过筛
　　要说明一下：鸡蛋冷藏的更好，好打发。鸡蛋大小选63克左右的不要太小了。植物油要选没有味道的，花生油味道太大不适用，会影响蛋糕口感；果汁可以换成牛奶（冷）或咖啡（冷）
　　制作方法:
　　1 在蛋白液中加5滴白醋，用电动打蛋器中速，将蛋白打至鱼眼泡，此时加1/3的糖；开最高速打成湿性发泡，约2分钟，再加1/3糖，继续用高速打约2分钟，再加入最后的糖，直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准：提起打蛋器，尖上的蛋白糊不变形不下垂，如果下垂是没有打发好的，还需要再打发，2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
　　3 把面粉筛入蛋黄糊中，如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点，用打蛋器会把面粉打飞的。
　　在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀，用来搅拌蛋黄糊。

　　4 将烤箱预热150度,6分钟，在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻，同时避免炉中回缩.
　　5 然后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀，拌到颜色均匀，不会看到有一块黄一块白。
　　6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀，同样要拌到色很均匀，淡淡的*。
　　拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
　　7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
　　8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色（表面有些金*了）,可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
　　9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
　　间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.

　　做8寸的所有材料2倍就可以啦。追问我用了145度，烤了1小时，蛋糕里面还是软软湿湿的，再做一个用了1小时20分钟比前面一个会好些，但里面还是有些软软湿湿的，这是怎么一回事？

追答最近工作忙都没时间上百度了，才看到您的问题。里面没熟主要是温度低了的原因，一个是每个烤箱的温度会有差异，你可以加高温度试一下，请你试着用170度预热，用155-160度烤，试验几次就能总结出自已烤箱所要使用的温度。另一个是鸡蛋温度低的原因。鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的温度很会低，通常牛奶也是冷藏的，所以整个面糊温度低，用稍高一点儿的温度烤会更容易熟。但是，也要防止烤糊，所以最好是能在半小时左右看一下。时间上如果不好掌握，我教你一个方法，蛋糕糊加热会膨胀，当蛋糕回落到比蛋糕糊时稍高一点儿的高度时就是熟了。我冬天做的话牛奶会加温一下，这样蛋黄糊就是温的（不能是太热的，奶不能烫手的），烤的时间也会缩短。

热心网友 时间：2023-10-13 08:46

上180下160 多久看颜色 用竹签扎在蛋糕里 抽出竹签 竹签上如果有粘液或粘 那蛋糕不熟

热心网友 时间：2023-10-13 08:46

上下火160度烤40分钟
可以看上色，不要打开烤箱门