驴肉干怎么做
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发布时间：2022-04-29 08:28
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时间：2022-06-24 21:17
1.材料与设备
（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。
（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2.工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3.技术要点
（1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。
（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。
（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。
（5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。
（6）检验 待烘烤完成后，经检验合格即为成品。
在肉制品加工中，食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉，食盐的添加量为肉质量的3%，糖的添加量为肉质量的0.1%～4%，香辛料的添加量为40g/kg。经筛选，驴肉干加工较优的配方组合为：在100g驴肉干中需加入食盐4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。
驴肉干怎么做
1、驴肉切成约300克左右的块。2、预煮：将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30分钟。再将预煮过的肉块切成约80克的小块。3、复煮：将称量好的各种香料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3小时后捞出。4、...
驴肉肉干怎么做
1、选用来源于非瘟疫区的新鲜驴肉，肉的颜色呈深红色，味道一切正常。2、将驴肉上的不必要脂肪、积血、淋巴结、粗血管、毛及其别的异物消除干净。将梳理好的驴肉切成约300g上下的块，留意切片要齐整。3、将水烧至烧开后，把切完的驴肉放进，用灶火煮30Min，煮至用刀割后肉中无血渍就可以。再将...
谁知道驴肉干的制作方法
将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30分钟，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成80g的小块，形状要规则，切片时刀口尽量整齐。将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮3小时，待...
驴肉肉干怎么做有什么做驴肉干的技巧
5. 将煮熟的肉块放置在不锈钢盘中，送入烘干机进行烘干，控制温度在50℃至55℃，烘干时间以肉块适当脱水为宜，确保驴肉干不会过于干燥。6. 烘干过程结束后，对成品进行质量检验，合格的产品即可包装储存。
驴肉干怎么做
1.材料与设备 （1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。2.工艺流程 原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→...
风干驴肉的做法大全集
1. 准备1千克新鲜驴肉，彻底清洗干净。2. 将清洗干净的驴肉放入大火开水中焯水，煮至浮沫飘起，捞出后再次清洗干净。3. 准备一个纱布包，将香叶、八角、桂皮、花椒等香料放入纱布包中，绑紧，以便于后续使用。4. 将清洗干净的驴肉和准备好的香料纱布包一同放入冷水中，加入适量的盐和酱油。5. 大火...
驴肉干如何去除膻味?
2. 首先，将驴肉干切割成适当大小的块状，然后用冷水彻底冲洗，浸泡至少几个小时，以便血水排出，这是去除腥味的第一步。3. 完成初步清洗后，将驴肉干放入沸水中焯水，这一过程有助于去除肉中的杂质和剩余的腥味，焯水时间应持续一段时间，确保效果。4. 焯水后，用清水彻底冲洗驴肉干，去除表面的浮沫...
驴肉干如何去除膻味
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味；2、咖喱去膻法：烧驴肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克驴肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的驴肉干；3、热水去膻法：炒之前用100度的开水煮15至20分钟即可。
驴肉有哪些吃法值得分享?
驴肉馅饼：将驴肉剁碎，加入葱姜、酱油、五香粉等调料拌匀，做成馅料，包入面皮中制作成饼，煎烤至外皮酥脆，内馅鲜美多汁。驴肉干：将驴肉切成条状，加盐、糖、辣椒粉等调料腌制，然后晾晒或烘干，制成干硬的肉干，方便携带，是旅行时的美味零食。驴肉蒸饺：将驴肉剁碎，加入葱姜水、香油、盐等调料拌...
驴肉干的功效与作用
特别适合老年人食用。每100克驴肉含有18.6克蛋白质、0.7克脂肪、10毫克钙、144毫克磷、13.6毫克铁，以及多种维生素和微量元素。驴肉对心血管疾病的患者具有很好的补益作用，对于体弱劳损、气血不足和心烦者也有显著疗效。此外，驴皮是熬制阿胶的原料，阿胶在中医中被认为具有补血、滋阴等多种功效。
