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素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门

发布网友 发布时间:2022-04-20 00:06

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懂视网 时间:2022-06-25 07:41

         家常菜做法大全,家常菜是我们生活中必不可少的,掌握一两道拿手家常菜,可供日常生活食用。家常菜是我们平时吃的最多的菜类,也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。现在,就来看看以下这些菜怎么做吧!

  菜谱 | 好吃的素菜家常做法大全

  青笋炒木耳

  食材:青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙。

  做法:

  1、青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片。

  2、锅热放油,爆香蒜片,下青笋片炒至断生。

  3、放入红椒,以及木耳一起翻炒。

  4、炒至8成熟时,调入适量盐、糖,临出锅浇碗汁,大火炒匀,即可出锅。

  青椒炒鸡蛋

  食材:鸡蛋,尖椒,葱,干辣椒,肉末。

  做法:

  1、鸡蛋打散先炒熟。

  2、爆香葱根辣椒后炒青椒,放炒熟的肉末跟酱油。

  3、倒入鸡蛋翻炒关火即可。

  蚝油生菜

  食材:生菜,蚝油,盐巴,白糖,酱油。

  做法:

  1、生菜择去老叶,清洗干净。

  2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。

  3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

  4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

  白灼西兰花

  食材:西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量。

  做法:

  1、西兰用盐水浸泡半小时以上。

  2、浸泡好冲洗干净的西兰花,切成块。

  3、将西兰花焯熟,过凉。

  4、过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油。

  5、锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可。

  白菜香菇蒸豆腐

  食材:白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙。

  做法:

  1、 白菜洗干净后剥开,焯热水后过凉水沥干,香菇洗干净去蒂切丁,豆腐切块,放在盘子里压碎。

  2、 锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出,将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。

  3、 将调好的馅儿放在白菜叶上,卷成卷,蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可上桌。

  清炒黄豆芽

  食材:黄豆芽、少许香菜。

  做法:

  1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段。

  2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

  干煸四季豆

  材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。

  做法:

  1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

  2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

  3、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

  4、倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~

  芦笋炒百合

  食材:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒。

  做法:

  1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

  2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

  3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

  双椒土豆丝

  食材:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐。

  做法:

  1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

  2、土豆丝过水洗掉淀粉。

  3、锅中加油,放入蒜片爆香。

  4、加入土豆丝翻炒。

  5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

  6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅。

  红烧茄子

  食材:茄子、肉沫、青椒、西红柿、蒜、葱、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋。

  做法:

  1、茄子去皮,洗净切滚刀块。

  2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块。

  3、蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠。

  4、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出。

  5、用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁。

  6、待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可。

  菜椒笋尖

  食材:竹笋(选嫩的部分)、菜椒。

  做法:

  1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

  2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

  番茄豆腐干

  食材:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒。

  做法:

  1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

  2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

  好吃的家常菜做法大全

  水煮鱼

  材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

  2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

  3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

  4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

  5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

  6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

  回锅肉

  主料:猪肋条肉(五花肉)400克

  辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

  做法:

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

  3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

  5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的制作要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  鱼香肉丝

  材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

  做法:

  1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

  2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

  3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

  4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

  糖醋排骨

  材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

  做法:

  1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

  2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

  3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

  4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

  口水鸡

  原料:鸡肉

  做法:

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  麻婆豆腐

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

  做法:

  1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

  3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

  4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

  5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊

  宫保鸡丁

  材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

  调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒

  做法:

  1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

  2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

  3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

  4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  干煸豆角

  材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

  做法:

  1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

  2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

  3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

  4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

  5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

  6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。


家常菜

热心网友 时间:2022-06-25 04:49

原料:土豆

调 料:小辣椒、花椒、蒜

做 法:

1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。

9、放白醋。

10、放盐,动作要快。

11、再翻炒几下,使盐味更匀。

12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

热心网友 时间:2022-06-25 06:07

      素炒南瓜尖

  原料:

  南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

  做法:

  1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

  2、将南瓜尖沥干水份

  3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒

  4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅

      

      韭菜炒蚕豆

  材料:

  带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

  调料:

  油一匙、盐少许

  做法:

  1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;

  2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;

  3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;

  4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。

  

      白果炒芹菜

  原料:白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。

  做法:

  1、西芹洗净切成段,红椒切片。

  2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐,这样焯出来的菜更艳丽)。立即捞入凉水中降温。

  3、起油锅,爆蒜姜末。

  4、放入西芹与白果,加盐、白糖,快速大火翻炒1分钟。

  5、最后加入红椒和味精炒匀即可。

热心网友 时间:2022-06-25 07:41

主料
圆白菜少半个
辣椒1个
西红柿2个
辅料
九三非转基因花生油适量
葱花少许
蒜末少许
鸡粉少许
酸辣菜的做法步骤
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1.圆白菜切三角块
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2.泡水洗净,控水备用
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3.辣椒、西红柿切块
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4.锅内入九三花生油,下入葱花爆香
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5.放入圆白菜大火翻炒
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6.放入西红柿和辣椒翻炒,放入盐
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7.西红柿微软时加入蒜末翻炒几下
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8.加入鸡粉翻炒出锅,酸辣开胃,超级下饭!
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9.成品图!
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10.成品图!!
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11.成品图!!!
小窍门&温馨提示
1 喜欢辣的辣椒可以多加一个
分类: 热菜 素菜 家常菜 常见菜式 素食 儿童 老人 冬季食谱 午餐 名菜

热心网友 时间:2022-06-25 09:33

素菜食谱大全及做法炒菜家常菜。做法窍门。现在有那种软件。下载一个做菜的。一目了然。都在里面。
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