珍珠奶茶里的珍珠怎么做
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发布时间:2022-04-20 00:31
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热心网友
时间:2022-07-14 01:13
用料
主料:清水100克、红糖40克、木薯粉135克
1、100克清水加40克红糖倒入奶锅,煮开。
2、称取140克的木薯淀粉,不要用面粉生粉玉米淀粉的来代替,代替不了。
3、待红糖水煮开,倒入木薯粉,快速搅匀,搅匀了再关火,可以把火调到最小。
4、趁热将面团揉均匀。
5、用擀面杖擀成厚片,横着切一切再竖着切一切,切成小块。
6、用手搓圆,撒少许木薯粉防粘。
7、搓好的珍珠用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放冰箱冷冻,每次吃取一些出来即可。
热心网友
时间:2022-07-14 04:11
[编辑本段]珍珠奶茶的做法
1.
黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚
用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3L水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3.冷的珍珠奶茶!
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40mL热水调匀后,
用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360mL的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点睛的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,千万不要以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
糖浆煮法:按1kg白砂糖配1000mL水的比例煮开后,再小火熬10分钟后
。熄火静置冷却即可。
热心网友
时间:2022-07-14 07:26
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%
.
煮粉圆方法:
1.
一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2.
水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3.
等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4.
煮的过程其中不可忘了两个步骤
:
1)
三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底
2)
维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5.
大约煮
50
分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到
"
香Q有弹性不夹生
"
即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性
(其道理与制作凉面面条相同)。
6.
粉圆好吃与否的小秘诀:
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。
粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加
水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也
有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒
透明有弹性,吃起来当然就QQ
热心网友
时间:2022-07-14 10:57
食材明细:马铃薯淀粉70克
红糖15克
清水30克
奶茶红茶茶包2包
奶粉35克
珍珠奶茶的做法详细步骤:
1、把所有材料准备好。
2、先做珍珠丸子部分,把15克红糖过筛到大一点的碟子里。
3、加入清水。
4、用筷子把红糖和清水充分搅拌均匀,直至红糖溶化,成为红糖糖水。
5、加入马铃薯淀粉。
6、轻轻搅拌均匀,可根据淀粉的吸水程度适当加入精水或淀粉,调拌均匀后的淀粉糊用手抓时会有点沙沙又有点粘稠的感觉。
7、手上拍少许干淀粉,取出一小块,用手轻轻撮成小球。
8、然后放在手心轻轻搓圆。
9、放进碟子里,并洒进一些淀粉以防粘在一起。
10、锅中注入清水,大火煮开,在煮水的时候,用滤网把粘在丸子表面上的淀粉筛掉。
11、筛去淀粉后的珍珠丸子有点淡淡的土*。
12、倒入沸水中,大火煮20分钟。
13、关火后再焖20分钟。
14、取出来,用冷开水冲一下,滤干水分备用。
15、接着开始制作奶茶,把茶包放在茶壶中,加入煮开的开水。
16、泡5分钟,取出茶包,加入材料B中的红糖。
17、加入奶粉,搅拌均匀。
18、喝的时候,加入珍珠丸子即可。
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