我女朋友硬要我给她做一次蛋炒饭,所以各位高手能否帮帮忙?

发布网友 发布时间：2022-04-28 12:08

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热心网友 时间：2023-10-08 22:48

炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

热心网友 时间：2023-10-08 22:49

制作方法:

锅热后,放少许油,看你炒多少而定,油多了太油腻我觉得不好吃.

然后把葱花 放进去,不要炸糊了,小点火

在放鸡蛋.用筷子不停搅拌.成碎鸡蛋粒

然后放进去火腿粒(如果是其它材料也是这个时候放,如果是虾仁,你要炒过水哈)

炒炒就可以放米饭了。米饭最是水分少点那种.水分多 就多炒一会.

炒均匀后 放调料,最后放盐,不要多哦!!!如果放了孜然粉就好更少点，依个人口味了

放完盐,炒匀就可以出锅啦.

鸡蛋富含胆固醇，一天两个就够人体用的了
所以，为了你女友的健康，炒蛋的时候炒俩个就行了
盐先少放些，免得多了太咸就没有办法了
炒得时候，可以稍微多放些油，加些碎的葱花
等到发黄的时候，颜色最好，很有*力，你该知道啥时候会熟的，炒太过了反而不好
米饭还是用电饭煲蒸好，不可太干，稍微湿些没关系
还是要有油，把米放进去炒
差不多的时候，加进去鸡蛋，记得，蛋炒饭不可太干
把握住火候，用文火比较好
另外，可根据女友的口味，选择适当的佐料
鸡精啦，全肉味啦，如果她喜欢清淡些的
不要放的太多，有些味道就可以了
你可以边做边品尝着，

还有，环境要有情调，吃饭的环境应该宁静祥和
外加你的柔情蜜语，我想女友一定先陶醉在这样甜蜜的氛围里，做的饭，倒是次要的了，她可能想着要的是你的温柔和爱护，善解人意。

热心网友 时间：2023-10-08 22:49

首先，用个小碟子把蛋搅拌均匀，加点水再搅拌会让蛋嫩滑一点，你是新手，这样也可以避免容易焦。如果想口感好点，还可以加少量料酒（其实如果你有其他好白酒更好）。还有，你如果怕盐在锅里溶不了可以直接放少量盐到蛋里搅拌。（不过如果你这样你要尽快把搅拌好的蛋倒锅里炒，要不会盐析，就不均匀了）如果喜欢葱还可以弄点小葱花~
开大火，然后放油，看见油冒泡泡了，就把蛋倒进去，快速翻炒，蛋变成一块块并闻到少许香味的时候就可以放饭了。继续翻炒，把饭炒碎就好了。怕焦的话可以收小火。
如果口味比较重的可以补点酱油翻炒~个人觉得这样颜色好看点~
最后放葱花，俗话说生葱熟蒜，这葱我觉得还是起锅的时候放好~
把火关了，然后再翻几下就好了~有余热葱就会熟的~

PS:我听说白饭放到冰箱里冰一下，效果会更好~

祝你成功哈~

热心网友 时间：2023-10-08 22:50

天哪！简直就是蛋炒饭大赛了，不过小伙子确实蛮不错的，我老公是打死都不肯下厨的，姐姐也来教你两招。
不管做什么，准备工作一定要做足，做饭也一样，原材料的好坏直接决定着饭菜的口感，丝毫疏忽不得：
第一，米要选好米，最好是泰国长粒香
第二，鸡蛋要买土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比较容易发泡，而且特别香
第三，配菜么可以选取青椒、红椒、火腿（不是火腿肠哈）、甜玉米、胡箩卜、青豌豆。或者根据你女友的口味稍作改动，也可以单放青椒或者是葱花，但是口感跟美感肯定是不如这个的。
第四，用油：油最好选用猪油，如果嫌腻的话就用色拉油，但是最好不要用味道过于香浓的花生油。

配料完毕，就开始操作了
1、淘米下锅，米最好在淘好之后半小时再通电，这样的饭比较香软可口
2、配菜洗净切丁，切忌切成块状物或者片状物，而且各种配菜不宜太多，适量就可以了
3、待电饭煲跳入保温5分钟之后开始打鸡蛋，放少许盐，两个人的分量的话三个鸡蛋就够了，鸡蛋太多也不好吃，记住鸡蛋一定要打到起泡为止，然后起油锅，先把各种材料下锅翻炒1分钟之后起锅，再加油，待油锅稍微开始冒烟的时候，把鸡蛋倒入油锅中，随即快速搅拌，越碎越好，闻到蛋香味的时候把准备好的米饭锅中，再把先前翻炒过的配菜也倒入锅中，一起快速翻炒，加入少许盐巴及胡椒粉，如果你女友有特别喜好，也可加入印度咖喱粉，我老公就很喜欢这样，但我个人是不太喜好咖喱的味道的。
4、起锅装盘，盘子最好选用白色的瓷盘，上面可以加一点点的香菜或者生菜做装饰
至于汤么你就看着办啦，最好么是黄瓜肉片汤（黄瓜切片，瘦肉切片，水开了加入色拉油，放入黄瓜片，加入精盐，放少许鸡精或者味精调味，再次开锅时加入肉片，筷子把肉片搅开立即关火起锅）清爽不腻，而且黄瓜的清甜结合了炒饭中火腿的香气，怎是一个爽字了得啊
如果还有疑问，可以消息我

热心网友 时间：2023-10-08 22:51

1:先把饭煮好(电饭锅)
2:把蛋打散,用筷子快速搅拌,让鸡蛋均匀的呈全黄状.
3:把锅热一下,下油,油不用多,能把锅底都沾上油就可以,然后开始煎蛋,不用很熟,能凝固就好,然后把蛋打散.
4:把肉炒一下,肉要切得小小的,不用下什么,也是有油炒一下就可以.肉最好炒得有点汤汁
5:在等饭熟的同时你可以切葱了
6:把炒好的蛋和肉放一盘子里
7:把煮好的饭放到锅里炒(饭要熟才行),然后放一点盐和味精,把炒好的蛋和肉放锅里一起炒,边炒边放点油,不能太多了,要不太油腻了,也不能少,要不炒胡了.适量就行.要经常翻动,不然也会胡.葱可以最后放.
哥们,祝你成功!我经常炒的!

热心网友 时间：2023-10-08 22:49

炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

热心网友 时间：2023-10-08 22:49

制作方法:

锅热后,放少许油,看你炒多少而定,油多了太油腻我觉得不好吃.

然后把葱花 放进去,不要炸糊了,小点火

在放鸡蛋.用筷子不停搅拌.成碎鸡蛋粒

然后放进去火腿粒(如果是其它材料也是这个时候放,如果是虾仁,你要炒过水哈)

炒炒就可以放米饭了。米饭最是水分少点那种.水分多 就多炒一会.

炒均匀后 放调料,最后放盐,不要多哦!!!如果放了孜然粉就好更少点，依个人口味了

放完盐,炒匀就可以出锅啦.

鸡蛋富含胆固醇，一天两个就够人体用的了
所以，为了你女友的健康，炒蛋的时候炒俩个就行了
盐先少放些，免得多了太咸就没有办法了
炒得时候，可以稍微多放些油，加些碎的葱花
等到发黄的时候，颜色最好，很有*力，你该知道啥时候会熟的，炒太过了反而不好
米饭还是用电饭煲蒸好，不可太干，稍微湿些没关系
还是要有油，把米放进去炒
差不多的时候，加进去鸡蛋，记得，蛋炒饭不可太干
把握住火候，用文火比较好
另外，可根据女友的口味，选择适当的佐料
鸡精啦，全肉味啦，如果她喜欢清淡些的
不要放的太多，有些味道就可以了
你可以边做边品尝着，

还有，环境要有情调，吃饭的环境应该宁静祥和
外加你的柔情蜜语，我想女友一定先陶醉在这样甜蜜的氛围里，做的饭，倒是次要的了，她可能想着要的是你的温柔和爱护，善解人意。

热心网友 时间：2023-10-08 22:49

首先，用个小碟子把蛋搅拌均匀，加点水再搅拌会让蛋嫩滑一点，你是新手，这样也可以避免容易焦。如果想口感好点，还可以加少量料酒（其实如果你有其他好白酒更好）。还有，你如果怕盐在锅里溶不了可以直接放少量盐到蛋里搅拌。（不过如果你这样你要尽快把搅拌好的蛋倒锅里炒，要不会盐析，就不均匀了）如果喜欢葱还可以弄点小葱花~
开大火，然后放油，看见油冒泡泡了，就把蛋倒进去，快速翻炒，蛋变成一块块并闻到少许香味的时候就可以放饭了。继续翻炒，把饭炒碎就好了。怕焦的话可以收小火。
如果口味比较重的可以补点酱油翻炒~个人觉得这样颜色好看点~
最后放葱花，俗话说生葱熟蒜，这葱我觉得还是起锅的时候放好~
把火关了，然后再翻几下就好了~有余热葱就会熟的~

PS:我听说白饭放到冰箱里冰一下，效果会更好~

祝你成功哈~

热心网友 时间：2023-10-08 22:50

天哪！简直就是蛋炒饭大赛了，不过小伙子确实蛮不错的，我老公是打死都不肯下厨的，姐姐也来教你两招。
不管做什么，准备工作一定要做足，做饭也一样，原材料的好坏直接决定着饭菜的口感，丝毫疏忽不得：
第一，米要选好米，最好是泰国长粒香
第二，鸡蛋要买土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比较容易发泡，而且特别香
第三，配菜么可以选取青椒、红椒、火腿（不是火腿肠哈）、甜玉米、胡箩卜、青豌豆。或者根据你女友的口味稍作改动，也可以单放青椒或者是葱花，但是口感跟美感肯定是不如这个的。
第四，用油：油最好选用猪油，如果嫌腻的话就用色拉油，但是最好不要用味道过于香浓的花生油。

配料完毕，就开始操作了
1、淘米下锅，米最好在淘好之后半小时再通电，这样的饭比较香软可口
2、配菜洗净切丁，切忌切成块状物或者片状物，而且各种配菜不宜太多，适量就可以了
3、待电饭煲跳入保温5分钟之后开始打鸡蛋，放少许盐，两个人的分量的话三个鸡蛋就够了，鸡蛋太多也不好吃，记住鸡蛋一定要打到起泡为止，然后起油锅，先把各种材料下锅翻炒1分钟之后起锅，再加油，待油锅稍微开始冒烟的时候，把鸡蛋倒入油锅中，随即快速搅拌，越碎越好，闻到蛋香味的时候把准备好的米饭锅中，再把先前翻炒过的配菜也倒入锅中，一起快速翻炒，加入少许盐巴及胡椒粉，如果你女友有特别喜好，也可加入印度咖喱粉，我老公就很喜欢这样，但我个人是不太喜好咖喱的味道的。
4、起锅装盘，盘子最好选用白色的瓷盘，上面可以加一点点的香菜或者生菜做装饰
至于汤么你就看着办啦，最好么是黄瓜肉片汤（黄瓜切片，瘦肉切片，水开了加入色拉油，放入黄瓜片，加入精盐，放少许鸡精或者味精调味，再次开锅时加入肉片，筷子把肉片搅开立即关火起锅）清爽不腻，而且黄瓜的清甜结合了炒饭中火腿的香气，怎是一个爽字了得啊
如果还有疑问，可以消息我

热心网友 时间：2023-10-08 22:51

1:先把饭煮好(电饭锅)
2:把蛋打散,用筷子快速搅拌,让鸡蛋均匀的呈全黄状.
3:把锅热一下,下油,油不用多,能把锅底都沾上油就可以,然后开始煎蛋,不用很熟,能凝固就好,然后把蛋打散.
4:把肉炒一下,肉要切得小小的,不用下什么,也是有油炒一下就可以.肉最好炒得有点汤汁
5:在等饭熟的同时你可以切葱了
6:把炒好的蛋和肉放一盘子里
7:把煮好的饭放到锅里炒(饭要熟才行),然后放一点盐和味精,把炒好的蛋和肉放锅里一起炒,边炒边放点油,不能太多了,要不太油腻了,也不能少,要不炒胡了.适量就行.要经常翻动,不然也会胡.葱可以最后放.
哥们,祝你成功!我经常炒的!