扬州咸水鹅的来历
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发布时间：2022-04-28 12:33
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热心网友
时间：2023-10-09 05:38
传说是史可法为官期间另手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变,代代相传,才使得扬州咸水鹅的美味流传至今.
多年以来，扬州人对吃是很讲究的，在扬州传统的特色菜肴中，扬州老鹅无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。
一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头（连着颈部）、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅（内脏已掏空），放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
其实，扬州人吃老鹅是有特点的。如果是买回家当主食，为了兼顾家里的孩子，一般都是买鹅肉；倘若是三、五好友相聚，肯定得喝点小酒，那大多是剁根鹅头、来几付爪翅，因为鹅头和爪翅有咬嚼，下酒更有味，俗话说：“鹅头搭酒，着实不丑”。鹅肠也是下酒的好菜之一，将鹅肠用刀切成段，洗两个青椒切成丝，放到油锅里一炒，一份 “青椒炒鹅肠”，味道也是没得话说。鹅血最好的吃法是烧豆腐，在冬天很多扬州人喜欢买袋鹅血，顺便带上两块豆腐，放在砂锅里，加点酱油、色拉油、蒜花、辣椒，起锅时再撒点香菜，那鹅血烧豆腐的感觉简直是好极了。
扬州人喜欢吃老鹅，当然我也不例外。
热心网友
时间：2023-10-09 05:38
传说是史可法为官期间另手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变,代代相传,才使得扬州咸水鹅的美味流传至今.
多年以来，扬州人对吃是很讲究的，在扬州传统的特色菜肴中，扬州老鹅无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。
一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头（连着颈部）、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅（内脏已掏空），放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
其实，扬州人吃老鹅是有特点的。如果是买回家当主食，为了兼顾家里的孩子，一般都是买鹅肉；倘若是三、五好友相聚，肯定得喝点小酒，那大多是剁根鹅头、来几付爪翅，因为鹅头和爪翅有咬嚼，下酒更有味，俗话说：“鹅头搭酒，着实不丑”。鹅肠也是下酒的好菜之一，将鹅肠用刀切成段，洗两个青椒切成丝，放到油锅里一炒，一份 “青椒炒鹅肠”，味道也是没得话说。鹅血最好的吃法是烧豆腐，在冬天很多扬州人喜欢买袋鹅血，顺便带上两块豆腐，放在砂锅里，加点酱油、色拉油、蒜花、辣椒，起锅时再撒点香菜，那鹅血烧豆腐的感觉简直是好极了。
扬州人喜欢吃老鹅，当然我也不例外。
