锅巴料理怎么做?
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发布时间：2022-04-27 10:56
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时间：2023-09-14 05:13
锅巴里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克,
调料：鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
锅巴里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克,
调料：鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
锅巴里脊片的做法：
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
茄汁虾仁锅巴（附锅巴简易制作法）
材料：
虾仁，笋片，圆青椒，剩米饭
做法：
1、剩米饭放盘中用饭勺压平
2、放微波炉高火4分种烘烤1分钟。
3、掰成小块，8成油温炸成金*备用
4、虾仁加盐鸡精料酒淀粉拌匀加2滴油
5、6成油温把青椒和笋片煸炒一下备用
6、热油加姜片煸香，滑炒一下虾仁。
7、加入材料5，放2大勺番茄酱，淋入1勺白醋，加少许糖和盐调味，浇在香喷喷的锅巴上就可以吃啦！
