拉面里有什么添加的东西?

发布网友 发布时间：2022-04-27 09:42

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好二三四 时间：2022-08-07 16:12

拉面剂就是兰州牛肉面里添加的添加剂，没有添加剂面粉是不能拉又细又长的 。

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。

现在的拉面剂是由2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的新型兰州拉面剂面博士拉面伴侣合作制造的。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂，氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂。

热心网友 时间：2022-08-07 13:20

强劲剂，又叫速溶蓬灰。

拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。

这袋白色粉末的名字叫强劲剂，又叫速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改良，配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。

专家介绍说，碱盐对人体没有危害，但是这个焦亚硫酸钠就不同了。含有硫，就类似与硫磺，熏馒头似的，对肾脏危害大，可能致癌。焦亚硫酸钠主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，使用不当，会对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。

扩展资料：

吃拉面时应注意：

1、面条最适合中午吃

面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。

2、原汤化原食

在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

参考资料来源：

人民网-拉面黑幕：“拉面剂”具腐蚀性 可灼伤皮肤

人民网-吃面条须知5方法 最适合中午吃

热心网友 时间：2022-08-07 14:38

拉面里有蓬灰或者拉面剂。

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。

拉面剂采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准。

拉面剂对人体无害：

我国指定复配添加剂发证检验机构之一的河北省食品质量监督检验研究院对力司公司拉面剂进行了抽检，其铅、砷检测结果分别为0.083毫克/千克和0.2毫克/千克，低于国家标准值。

兰州市内100家牛肉拉面餐饮单位使用拉面剂情况的调查，46份样品中均未检出砷，铅检出7份，但均在国家标准限量值内。

生活中要完全排除铅、砷几乎不可能。它们是否有危害，关键看含量，如果含量少，在人体内不蓄积或者蓄积不到一定浓度，就不会造成危害。

以上内容参考 百度百科-拉面剂

以上内容参考 人民网-人民日报求证：拉面“腐蚀”“致癌”传言不实

热心网友 时间：2022-08-07 16:13

拉面里有添加拉面剂，俗称蓬灰，它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，无法满足拉面市场的需要，因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。

使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅*。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。

但是还是不能经常吃哦，吃多了就会有害身体健康。

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热心网友 时间：2022-08-07 18:04

热心网友 时间：2022-08-07 20:12

热心网友 时间：2022-08-07 22:37