烤鸭的配方?
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发布时间：2022-04-28 10:41
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热心网友
时间：2023-10-02 06:17
烧鸭准备
主料：鸭8500克
调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
烧鸭做法
做法：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在*处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
TIPS：烤制过程中涂一层蜂蜜水可以烤得更加金黄！
热心网友
时间：2023-10-02 06:17
烤鸭是北京名食，它具有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“京都美味之首”！ 御鸭坊烤鸭店传承了北京传统烤鸭的经典，并在此基础上勇于创新出了奥尔良、黑椒、啤酒、樟茶、巴蜀等多种口味烤鸭（新口味还在不断研发中）。 整鸭是御鸭坊烤鸭店的主打特色，其工艺非常讲究，从烤制、出炉、吃法等都有严格的程序。如吃法，用刀切片，配上薄皮面饼，卷上葱丝黄瓜条和独特的酱料，让你回味无限！——专家指出：烤鸭佐以葱丝黄瓜条等共同食用，可以平衡体内酸碱比例，增添维生素C及膳食纤维，预防胆固醇，使纤维蛋白质活性增加，帮助消化。
御鸭坊烤鸭正是经过独一无二的秘方研制、严格的烤制时间，烤制出来的烤鸭才香而不腻，外酥里嫩、沁人心腑，令加盟者络绎不绝！ 御鸭坊还将推出了御鸭坊烤鸡翅、御鸭坊烤鸡腿等一系列休闲产品，兼顾了不同客户的个性化要求，迎合未来发展趋势。 御鸭坊烤鸭店所到之处，无不人群攒动，争相购买，是大嘴美食创业联盟非常优秀的项目之一！
热心网友
时间：2023-10-02 06:18
如果你感觉鸭梨大，就吃鸭子，准没错！
热心网友
时间：2023-10-02 06:18
自制美食
烤鸭的做法(烤鸭的做法和配料配方)
4.烤制鸭肉：将腌制好的鸭肉取出，用清水将表面的调料洗净，然后将鸭肉放入烤箱中烤制，烤制的时间和温度可以根据自己的口感要求来调整，一般需要烤制1个小时以上。5.切片装盘：将烤好的鸭肉切成薄片，摆放在盘子中，配上葱、黄瓜等配菜，即可食用。二、烤鸭的配料配方 1.腌料：盐、白糖、料酒、姜、...
求烤鸭的腌制配方
原料配方：原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香叶，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。原料二：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，鸡肉香粉20克，老汤精50克...
烤鸭制作方法和配方
1、配方：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。2、鸭子放入大一些的容器。3、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时。4、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。5、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘。
烤鸭的做法和配料配方
1、鸭子十只。除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。2、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。3、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，...
烤鸭配方
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤...
北京烤鸭正宗做法和配方
1、材料：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。3、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。4、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天...
烤鸭的香料配方
原料配方：八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香叶15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110，葱节200克，生姜100克，片糖200克，黄酒1100克，酱油500克，糖色60克，精盐210克，花生油220克，味精100克，鸡肉香粉20克，三五老汤精50...
烤鸭的腌制调料配方是怎样的?你知道吗?
1.《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。2.《脆皮水调制》 将麦牙糖1.5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。四、...
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢?
《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两，棒捶岛半两，排骨酱半两，蚝油10克，鲍鱼汁15克，美极鲜半两，迷迭香粉1两，味精1两，白糖10克，姜汁10克，香油半两，雪碧1两，油1两，熬开即可。 凉凉后，加入2两熟芝麻。以上是烤鸭的 9种腌制配方！下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！1.｛烤鸭的流程｝...
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，制作方法独特，口感鲜香。下面是一份简单的烤鸭的做法和配料配方。配料：1. 一只鸭子（鸭子最好选择肥瘦合适的）2. 适量的白糖 3. 适量的盐 4. 适量的五香粉 5. 适量的姜片 6. 适量的料酒 7. 适量的蒜末 8. 适量的生抽酱油 9. 适量的老抽酱油 10. 适量的白胡椒...
