鸭舌头怎么烧
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发布时间：2022-04-27 12:07
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时间：2023-09-17 15:00
先将鸭舌头洗干净，烧滚水将鸭舌头焯以下
再将鸭舌头洗干净，去白皮，控水
调料：料酒、老抽、葱白葱末、红辣椒、姜片
热好油（油按量来，稍微多点点油），放姜片、葱白爆香，将控水的鸭舌加入油爆，加入料酒、老抽、盐，稍微炒一下，（不要加水，料酒和老抽就相当于水）加红辣椒收水，注意控油，加入葱末出锅即可
--香辣酥
望采纳
热心网友
时间：2023-09-17 15:01
一、材料及用料
新鲜鸭舌头两斤、干辣椒，干花椒以及各种香料适量、郫县豆瓣一小勺，红油一大勺、葱片适量、油、 盐、料酒、冰糖，鸡精适量
二、做法：
1、新鲜鸭舌头洗干净黏液，剪掉残留的气管，用清水浸泡半天或者提前一晚浸泡，多换水几次。
2-3、准备干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，草果等香料各少许，红油一大勺。
4-6、烧一锅水，放两片姜，水开后把鸭舌头煮几分钟，捞起来洗干净黏液，漓干水备用。
7-9、多烧热一点油，先把一小勺（一点点就可以了）郫县豆瓣炒香，接着放入干辣椒花椒和香料小火仔细的炒香，要漫漫炒，然后放入鸭舌头一起炒。
10-12、接着加盐一起中火炒，等到快炒好的时候加入冰糖，并且一边炒一边把大块的香料捡出来丢掉。最后调入鸡精和红油翻匀，关火，就让它在锅里冷却，时不时的翻一翻，让每一面都能在红油里泡着。
三、成品展示：
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时间：2023-09-17 15:01
油爆鸭舌的做法
美食原料
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
美食做法
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅
天目扣鸭舌 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鸭舌【做法】 蒸 【味型】 咸鲜 【
原料
天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克
调料
鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许
制作方法
1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。
2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。
3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。
4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。
特点
色彩艳丽，口味鲜爽
水晶鸭舌的做法
原料：鸭舌400克 豌豆苗50克 火腿25克
调料：料酒25克 盐5克 味精3克
做法：
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；
2. 火腿切成末；豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
3. 将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；
4. 汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；
5. 再放入冰箱冷却后即成；食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
提示：水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。
特点：此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。
珍味鸭舌的做法
材料：*鸭舌1/2斤*辣椒2支*甘草2片*八角 2粒*人参须少许
调味料：*酱油、冰糖、水各适量
作法：
1.鸭舌先入滚水中氽烫后取出，洗净备用。
2.锅中放入调味料及辣椒、甘草、八角、人参须烧开，加入鸭舌，以小火卤15 分钟后熄火，浸泡1 小时左右即可取出食用。
碎米鸭舌的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 工艺：炒
碎米鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克,
调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法：
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
碎米鸭舌的制作要诀：
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
氽银耳鸭舌的做法
美食原料
干银耳三钱，鸭舌二十个，鸡鸭汤二斤半，黄瓜（或豌豆苗）一两半，精盐四分，绍酒三钱，味精六分。
美食做法
1、干银耳放入温水中浸泡一小时泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，撞去水分，撕成直约七、八分长的小块。
2、将鸭舌用七成开的热水烫一下。取出，撕去舌上的皮膜，用清水洗净后，再放在开水锅里煮熟（约煮二十分钟即可），捞出用冷水泡凉。然后，从鸭舌根部抽舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中，沥净水分。
3、黄瓜洗净后，横着片成二分厚的长条，皮朝上每隔一分宽切入一刀（刀口的长度约为黄瓜宽度的五分之四）；每隔五刀将黄瓜切断，共切十段。每段都掰开成五爪状，再把第二和第四片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样（如用豆苗，只用上权的两片的嫩叶）。
4、将鸡鸭汤半斤、绍酒、精盐、味精、放入汤勺内，在旺火上烧开后，下入鸭舌。待汤再烧开时，撇去汤面上的浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同时放上黄瓜花。
5、接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤，加入绍酒、精盐、味精搅匀烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌振奋汤碗中即成。
美食特色
此菜为汤菜。银耳脆嫩，鸭舌软烂，汤清味鲜。
鱼露鸭舌
主料
鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。
配料
调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。
做法
1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。
2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。
3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分钟便成。
备注
心得：鱼露最好选用东南亚出产的，品质会好一点。此外，还要留意如果瓶底有沉淀物便不宜购买
虫草鸭舌的做法及制作方法详细介绍
虫草鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。 白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
虫草鸭舌的做法：
1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
美味孜然鸭舌
用料：
1、鸭舌半斤。
2、孜然粉两大匙。
3、蚝油一大匙。
4、美极鲜味汁一匙。
5、油辣椒两大匙。
6、花椒粉一小匙。
7、小青椒一两。
8、老姜一小块。
9、香葱半两。
10、白糖一匙
11、料酒一大匙。
12、盐适量。
做法：
1、鸭舌整理干净后再用盐搓揉一遍，洗净；老姜切片；葱一半切寸段，一半切碎；小青椒切圈。
2、在鸭舌里放入盐、料酒、一半孜然粉、一半姜片、葱段，拌匀后腌二十分钟以上。
3、将腌后的鸭舌放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。
4、取出后择出鸭舌待用。
5、炒锅中放油烧到五成热，下葱碎、青椒圈、剩余的一半姜片用小火炒出香味。
6、下花椒粉、剩余的孜然粉炒约半分钟。
7、下鸭舌、盐，改中火翻炒约一分钟。
8、下白糖、油辣椒、蚝油、美极鲜味汁。
9、翻炒约半分钟后起锅装盘即可上桌。
热心网友
时间：2023-09-17 15:02
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。
制作：
1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌
