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自己磨的米浆做肠粉需要添加什么粉才能更滑点?

发布网友 发布时间:2022-04-27 11:33

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热心网友 时间:2022-05-08 08:54

  可以加一点玉米淀粉,栗粉
  又香又滑的肠粉做法:
  原料:
  水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
  制作方法:
  1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
  3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3-4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
  注意事项:
  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
  2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
  3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
  4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
  5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
  制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感
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