问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501
你好,欢迎来到懂视!登录注册
当前位置: 首页 - 正文

肠粉米浆要放什么配料才有弹性?

发布网友 发布时间:2022-04-27 11:33

我来回答

5个回答

懂视网 时间:2022-05-29 22:24

肠粉米浆怎么调才有弹性爽滑?接下来就来为大家介绍一下调制肠粉米浆的方法,一起来看看吧。

1、将水磨粉用清水调成粉浆,水磨粉可以让肠粉变得更加细腻滑爽。

2、将适量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水调制糊状,再用沸水烫制成粉糊,放凉后和水磨粉浆混合。

3、将湿的白棉布放入笼屉里,将肠粉浆滔到白棉布上摊开,蒸制时间不要太长,蒸3—4分钟取出即可。

以上就是为大家介绍了肠粉米浆怎么调才有弹性爽滑,希望对大家有帮助。

热心网友 时间:2022-05-29 19:32

肠粉属于一种大米加工制品,是广东著名的传统特色美食之一,不仅深受广东人喜爱,透明的肠粉,嫩滑爽口,口感中带着Q弹的韧性,浇上独有的特制秘制料汁,夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里,恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。

肠粉的制作工艺并不复杂,可是要做出有弹性的肠粉,关键秘诀是米浆的调配。

目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式:一种主要是由生米碾磨成的米浆为主,另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成,还有最后一种是肠粉专用粉为主。

(一)以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料

[所需食材]:籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/

工具:米浆机或是大磨

——制作方法——

做法一:将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净,然后浸泡至少8小时以上,泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉(澄面)(比例为5:2)混合均匀,再把水倒进去,(面:水)的比例是1:2,搅拌均匀成肠粉米浆。

做法二:用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净,去除米上面的杂质以及米黄,然后再米混合一起,米用水要浸泡8个小时,当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面(小麦淀粉),比例是20:1,接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。

做法三:选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米,将米加水泡6小时左右,加少许盐,按照一斤米配1.2斤水来磨浆,将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆,肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉,不想太筋加澄面,两者都有透明度。还可以什么都不加,那就是生米浆和熟米浆以20:1调配,我认为这是最好吃的。

缺点或特点:口感爽滑,薄韧细腻,米香味浓、肠粉不粘拖、不断

(二)以粘米粉为主的肠粉所加配料

[所需食材]:粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐

做法一:粘米粉300克,生粉120克(注不能用玉米粉),一起倒进大容器之后进行拌均匀,再把生花生油倒进去进行搅拌,此时注意千万不能先倒水,然后用手揉均匀,紧接着开始倒水,水不要一次倒完,边倒水边进行搅拌,一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。

做法二:粘米粉100克,小麦淀粉20克,水380克,盐少量,将所有材料混合搅拌成米浆,开水锅里放上蒸盘,笼布沾上水铺在盘子上面,倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来,

做法三:粘米粉350克,小麦淀粉110克,玉米淀粉45克,10克盐,清水800毫升,搅拌成稍浓稠状,用勺子摇一下,成流线状。上锅蒸之前,粉浆要摇一下,因为淀粉会沉底。

做法四:大米粉50克,粘米粉20克,绿豆淀粉20克,小麦淀粉(澄面)30克把四种粉混合拌均,然后放入少许花生油,搅拌均匀,用清水调成浆搅拌均匀,静置30分钟备用。

缺点或特点:缺少米香味,加生粉,淀粉等化工产品的质量无保证,对人体可能有害

(三)以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料

[所需食材]:专用肠粉、水

做法一:将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可,专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同,一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可,就是水和粉的比例是关键,稀了不成型,稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验,有时候我的用水量会比说明上少一些,因为稠了可以再加水。

做法二:因为配方中没有详细说明粉的配比用量,如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉,或淀粉或是粟粉或澄面等,一般水和粉的比例是2:1,粉和生粉的例是8:1 。

缺点或特点:做法最简单,口感最差感觉像塑料味,是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方

制作肠粉小TIPS:

1、磨米浆机器有几种,选择用石磨磨米浆最好,水量配比最好按上面的要求,不能太稀,有一定的稠度,用手捏摸,手感滑润似油质,蒸出来才富有弹性爽口,原汁原味香浓。

2、磨浆机的调制,把磨浆机调细,磨出来的浆才顺滑,粉皮的口感才能最佳。

3、根据挑选米的品种和气候温度不同,在浸泡时间上有所增减,原则上是要浸透让米吸足水分。

4、在制作肠粉时,倒粉浆前一定要搅拌一下,因为粉浆会沉淀,粉浆在倒入拖盘时,用手推拖盘摇均粉浆,如果粉浆太多可以倒一些出来,水开后,大火蒸约2分钟。

5、澄面等其它粉放得越多,肠粉口感越硬 ,反之越少,口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃,看到肠粉鼓起泡泡,证明熟了,不要煮的时间太久了。

热心网友 时间:2022-05-29 20:50

一般都会选择放一些泡打粉,这样做出来的米浆是非常的好吃的,而且也是营养健康的,非常的有弹性 ,非常的柔软可口。

热心网友 时间:2022-05-29 22:25

肠粉米浆想要有弹性,加入一定比例的澄面或者红薯淀粉就可以了。

热心网友 时间:2022-05-30 00:16

要放入适量的小苏打和淀粉,这样做出来的美食非常的有弹性,而且还很有营养,偶尔的吃上一下可以提高自身的免疫力和抵抗力的。
声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com
齐沙村简介 沙田镇齐沙村新围新村北路48号住宅邮编是什么 求一部电影,讲了中国与越南士兵的对抗,。开头是这样的,中国士兵坐飞机... ...为安装所需的该文件已损坏: tb0.cab。” 怎么办? 年轻人自杀后下葬时能给她送一束菊花吗 学籍册家长意见怎样写 38度6歌词(歌曲38度6歌词) 支付宝记账本如何导出 请家教我应该请在职老师还是在校大学生~我想补高一数学~基础不太好... 高一的孩子想补课是找在校大学生还是兼职的在职老师 用米浆做煎饼果子可以吗 将大米磨成面能做米糕吗 自己磨的米浆做肠粉需要添加什么粉才能更滑点? 大米面粉怎样做发糕 有谁知道用大米打成米浆怎么做发糕 米浆可以做什么好吃的 米浆和洗出来的面浆能做凉皮吗? 米浆和面粉一起可以和面可以包饺子吗? 面皮的米浆和面粉的浆能和在一起吗? 为什么在YY看电影的频道网站进不去 青青果 肠粉米浆可以加面粉吗 来宾市有人用桂gyy919这个车牌号了吗 大米浸泡一晚上打成米浆,放入发酵粉,放入白面蒸馒头可以吗? yy新视觉影院怎么只有声音 大米打成米浆可以做什么 用米浆和面粉一起可以和面可以包饺子吗? K8YY影院为啥手机浏览器看不了啊 只能在电脑看吗? yy影院全屏怎么弄 YY电影频道最新电影我是YY55859电影频道都是新电影啊快快来啊 砂锅干焗饭做法大全 蒙自市文澜镇垃圾治理对策 深谈环境治理点评 请问“社区环境卫生整治活动方案”怎么写呀?应该包括哪几个部分? 梦见别人把娘家的田水放开,田都垮了,是什么意思? 昨晚梦见我房子旁边的田被大水冲垮了一面 预示什么呢? 梦见大水冲塌田坝? 梦见自己家的田边地角被洪水冲垮了 梦到洪水把我家田冲走了l? 我做梦梦到我家农田里面长大水把田都冲垮了 梦见田坎被涨水冲垮了代表什么 梦见自家田梯被水充垮 梦见田坎被水冲垮了 梦见水渑田是什么意思地冲坏田垠 感染新冠奥密克戎病毒后,身体会出现哪些症状? 感染“奥密克戎”病毒后,早期的症状表现是什么? 中国内地首次检出奥密克戎变异株,感染者有何症状? 感染奥秘克戎后可能会有哪些特征? 感染奥密克戎病毒之后,会有哪些症状表现? 现在佛山禅城哪里有钓虾场?价格多少? 无锡检出奥密克戎感染者,感染这种病毒后会有什么症状表现?
  • 焦点

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐