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做蛋糕坯子不起法,塌陷,裂缝,打发的蛋奶油想豆腐渣一样,是为什么

发布网友 发布时间:2022-04-28 12:03

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-08 21:44

您好,很高兴能为您解答,望采纳

中间塌陷是因为你的蛋白没有充分打发 要打到干性发泡才可以 用筷子挑一下 立起来如果有尖而不倒 就算是OK了 我看过有些视频只是湿性发泡而已 那样的蛋糕是不会起的很高的 而且也不够松软 在家里做蛋糕因为很多人都没有烤箱 有点挠头那么我来告诉你个比较简单的戚风蛋糕的制作方法 在家用电饭锅就可以搞定~首先是材料的准备

材料和器具:
3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油
砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺(最小的那种量勺) 一点点食用油 1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆(记得要擦干净,不要有水和油哦)(用来打发蛋白) 量勺 电饭锅 打蛋器(电动的更好)
1、在蛋白中加少许盐,在打的过程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻烦的话,嘿嘿)加入蛋白中,不论你用什么姿势,要一直打到蛋白从湿性到干性发泡,也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下,大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中,搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻,没有面粉球,搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油,充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香,二是不沾锅)
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内,一定不要超过1/2高就行了,按下煮饭按钮,等它跳起来,你打开锅盖,用筷子试下熟了没,一般这时候都会沾筷子,表示没熟,用手按煮饭按钮按一会,再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了,这个时间是根据你们家电饭锅决定的,所以第一次试的MM一定要守的锅旁边,多观察,总之总时间不会超过20分钟,要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻断电!入盘了
还可以做点装饰,嘿嘿~抹点奶油,放点水果什么的 ---鱼片分割线----------注意事项:
1.蛋白一定要打发才可以,否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高,煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了,也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉,凉了以后你在怎么捏都不怕变形了

热心网友 时间:2023-10-08 21:44

您好,很高兴能为您解答,望采纳

中间塌陷是因为你的蛋白没有充分打发 要打到干性发泡才可以 用筷子挑一下 立起来如果有尖而不倒 就算是OK了 我看过有些视频只是湿性发泡而已 那样的蛋糕是不会起的很高的 而且也不够松软 在家里做蛋糕因为很多人都没有烤箱 有点挠头那么我来告诉你个比较简单的戚风蛋糕的制作方法 在家用电饭锅就可以搞定~首先是材料的准备

材料和器具:
3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油
砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺(最小的那种量勺) 一点点食用油 1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆(记得要擦干净,不要有水和油哦)(用来打发蛋白) 量勺 电饭锅 打蛋器(电动的更好)
1、在蛋白中加少许盐,在打的过程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻烦的话,嘿嘿)加入蛋白中,不论你用什么姿势,要一直打到蛋白从湿性到干性发泡,也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下,大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中,搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻,没有面粉球,搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油,充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香,二是不沾锅)
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内,一定不要超过1/2高就行了,按下煮饭按钮,等它跳起来,你打开锅盖,用筷子试下熟了没,一般这时候都会沾筷子,表示没熟,用手按煮饭按钮按一会,再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了,这个时间是根据你们家电饭锅决定的,所以第一次试的MM一定要守的锅旁边,多观察,总之总时间不会超过20分钟,要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻断电!入盘了
还可以做点装饰,嘿嘿~抹点奶油,放点水果什么的 ---鱼片分割线----------注意事项:
1.蛋白一定要打发才可以,否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高,煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了,也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉,凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
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