五芳斋肉粽怎么做需要哪些调料和步骤
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发布时间:2022-04-28 21:33
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热心网友
时间:2022-06-23 07:16
主料:糯米2500g、鲜猪肉2000g、咸鸭蛋黄25个、芦叶1100g
辅料:盐适量、糖适量、料酒适量、姜粉适量、五香粉适量、老抽适量、鸡精适量、棉线适量
1、准备好食材,
2、带肥猪腿肉漂净沥干,
3、去皮,切大块,
4、用盐,糖,料酒,姜粉,五香粉,鸡精,搅拌匀,
5、放入冰箱,腌制一个晚上或者一天,使其入味。
6、芦叶冲干净,再放入开水煮开,捞出。
7、把糯米淘净,用腌猪肉的腌汁搅拌一下,
8、如果不够味,再加些盐,老抽,搅拌一下。
9、取3片芦叶,对折,形成一个漏斗状,
10、放入半小勺糯米,放入一块猪肉,半个咸蛋黄,
11、上面再铺上一层糯米,
12、把多余的芦叶盖过来,包住上口,再卷过去,用棉线扎紧。
13、全部包好,
14、取高压锅,放入粽子,加八分满清水,
15、大火煮至上阀,小火30分钟,关火,打开高压锅,
16、这个时候可以看到水已经煮掉一半了,所以要再加些热水,加至8分满。
17、盖上高压锅,小火继续煮2个钟头左右,关火,等自然冷却后即可打开。
18、成品。
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
用料
糯米 瘦肥肉
酱油 食盐
白糖 白酒
五芳斋粽子的做法
肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
5斤糯米4斤肉🥩这个卖出去到亏钱💰
五芳斋肉粽怎么做需要哪些调料和步骤
1、准备好食材,2、带肥猪腿肉漂净沥干,3、去皮,切大块,4、用盐,糖,料酒,姜粉,五香粉,鸡精,搅拌匀,5、放入冰箱,腌制一个晚上或者一天,使其入味。6、芦叶冲干净,再放入开水煮开,捞出。7、把糯米淘净,用腌猪肉的腌汁搅拌一下,8、如果不够味,再加些盐,老抽,搅拌一下。9、...
五芳斋粽子的做法步骤图,五芳斋粽子怎么做
五芳斋粽子的做法 原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。制作精良1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌...
制作五芳斋肉粽时需要注意哪些步骤?
选材:首先,要选择优质的糯米和猪肉。糯米要选用新米,色泽鲜亮,颗粒饱满,无杂质。猪肉则要选择五花肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩。浸泡:将糯米用清水浸泡,一般需要浸泡6-8小时,直到糯米饱满,用手轻轻一捏就能碎开。腌制:将猪肉切成块,用酱油、料酒、糖、五香粉等调料腌制,腌制时间一般为2-3小时,让...
五芳斋肉粽的制作流程有哪些?
准备原料:五芳斋肉粽的主要原料有糯米、猪肉、蛋黄、香菇、莲子、虾米等。首先需要将这些原料准备好,糯米要提前浸泡,猪肉要切成块状,其他配料也要提前处理好。炒馅料:将猪肉、香菇、虾米等配料放入锅中,加入适量的生抽、老抽、细盐、糖、五香粉等调料,翻炒均匀,使馅料充分吸收调料的味道。包粽子:...
五芳斋的肉粽怎么做啊
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克 粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法: 1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,...
最爱五芳斋大肉粽,有谁知道是怎么做的吗?
五花肉,酱油,五香粉,蒜粉,料酒,糖,盐少许 做法 1)把糯米浸泡2-3小时至米涨;2)五花肉煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃;3)肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 4)包粽子前,将糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀;5)包粽,这个工作很复杂。
五芳斋粽子的做法是什么?
做法:制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且...
肉粽子的做法
如今在上海,五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。 鲜肉粽子的特色: 馅多米少,火候适当,米香软糯,肉鲜甜味。 教您鲜肉粽子怎么做,如何做鲜肉粽子 1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。 2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,...
五芳斋粽子制作方法
嘉兴五芳斋粽子的制作工艺独特,注重每一个环节的精细处理。首先,制馅环节至关重要。鲜肉粽选用去皮的肥瘦适中的腿肉,按照横丝纹切成小块,加入食盐、白糖、味精和白酒,用手反复搅拌,直至肉块出现"小白泡",这样煮熟后的肉馅鲜嫩,带有火腿的风味。如果用直丝纹切割并用酱油腌制,肉质不易煮烂,口感...
五芳斋肉粽子的配方
一、五芳斋肉粽的原料选择 五芳斋肉粽选用上等糯米作为主要原料,辅以精选的猪肉、豆沙、花生、咸蛋黄和香菇等,经过精心处理和手工包裹,制成香气扑鼻的粽子。二、糯米的处理与煮制 在制作过程中,糯米的选择和煮制非常关键,需要保证糯米熟透但不糊,以达到口感软糯的目的。三、肉馅的搭配 五芳斋肉粽的...