糟辣椒怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:58

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热心网友 时间：2022-05-13 00:19

糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。

做法如下：

1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。

2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。

3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。

4、反复清洗几遍，控干水份。

5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份。

6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。

7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。

8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。

9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。

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热心网友 时间：2022-05-13 01:37

糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱，可以吃很多很多的米饭……

用料
红海椒 500g
茭头 500g
盐 20克
红糖 20克
白酒 20ml
做法步骤

1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

2、海椒是哪种？比小米辣大些，看图

3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

4、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！

5、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！

7、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）

8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！

小贴士
糟辣椒酱制作过程要求无油无水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在坛子中滚一圈，再把白酒倒出来，有利于消毒杀菌。

热心网友 时间：2022-05-13 03:11

独家揭秘贵州独有的、特殊美食调味品糟辣椒制作，你喜欢吃吗？

糟辣椒是贵州独有的、特殊美食调味品。它色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。今天，小编就给你揭秘揭秘，这个糟辣椒的做法。

红辣椒从地里采摘会后之后，选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒去蒂。图上就是在进行去蒂操作。这个去蒂要注意，如果之多多的话，最好带个手套，不然手可是会被辣着的。

去蒂（在贵州这边叫做把辣椒把把剪了）之后，在进行清洗，清洗一般要洗好几遍。

大家都知道，如果这个辣椒是农民自己栽种的，可能农药就打得比较少，如果是成片栽种的，估计就会喷洒农药，多清楚几遍是有好处的。

清洗好后，就放入一个盆或者桶里，用专门的插刀来回的插，主要目的是将辣椒插碎，一般情况做到和平时吃的差不多就行。

辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不过生姜，大蒜也要剁碎，在与辣椒搅拌均匀。注意了，在整个制作全过程中不得粘一点油，如果粘油之后，糟辣椒就要坏掉哦。

制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

制好后，就装入土坛中，土坛就是那种有一圈可以加水的，然后由一个盖子的那种，装好后就密封存放，可以用保鲜膜先盖一层捆死，然后加水密封让其漏气即可。现在也有装的塑料瓶子了，装在里面也是可以的。

在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。

这个糟辣椒，就是烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，不知道你喜欢这次菜不，如果喜欢，可以自己准备一点放起哦。在小编这里，制作好的才几块钱一斤，不知道你那里贵不贵

热心网友 时间：2022-05-13 05:03

首先我们要准备好手指头大小的红色尖椒、蒜头、米酒和盐，把这些买回家的尖椒摘掉蒂，洗干净，用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。用太阳晒的话辣椒会变蔫，而且还会有一股太阳的味道。

接下来把晾干的辣椒剁成小颗粒，尽量碎一点，切的时候注意不要让手指碰到辣椒，要不然手指会火辣辣的痛。切好的辣椒放到一个较大的盆里面，砧板上放不下那么多，就切一部分，放一部分到盆里。

然后就是把蒜头去皮切碎，也尽量剁碎，把这些切好的蒜末放进辣椒里面。继续加入适量的食盐，一般要比炒菜要咸很多，大概平常用量的2到3倍才不容易坏掉，先放一部分进去就开始搅拌，用筷子蘸水尝尝，不够再放。再加入适量的米酒，以辣椒搅匀后有些许的辣椒水为度。把主料和配料搅匀，用玻璃瓶装起来，放进冰箱，一周后就可以食用了。

以上就是奶奶剁椒的私家做法，对于剁椒里面加什么酒，奶奶说白酒和米酒都可以，放酒是为了让辣椒变脆，高度酒更好但是太贵了，所以选择米酒和白酒更经济实惠。

热心网友 时间：2022-05-13 07:11

贵州糟辣椒是很有名的一个特产美食，很多人们都会选择使用糟辣椒来下饭，甚至是作为调味料使用，但是自己在家里面制作难免就会觉得有些生疏，尤其是在刚开始烹饪的时候会觉得非常困难，首先在做这道美食的时候就应该要先注意比例搭配，辣椒和花椒，还有其他调味料比例要搭配合适。

糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。

制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。