开酥最后一次擀大老缩回去越大的时候容易破皮是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-29 17:06

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热心网友 时间：2023-10-21 19:23

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥。

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

应该是你在最开始打发的时候没有打发好，没有揉搓好，所以导致他现在有破皮的情况，如果打包好的话他是不会有破皮的，而且会特别的筋道。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

看书最后一次感大佬送回去，月大的时候容易破皮是怎么回事，因为这个面还没有醒好。

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥。

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥。

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

应该是你在最开始打发的时候没有打发好，没有揉搓好，所以导致他现在有破皮的情况，如果打包好的话他是不会有破皮的，而且会特别的筋道。

热心网友 时间：2023-10-21 19:23

开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥。

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

应该是你在最开始打发的时候没有打发好，没有揉搓好，所以导致他现在有破皮的情况，如果打包好的话他是不会有破皮的，而且会特别的筋道。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

看书最后一次感大佬送回去，月大的时候容易破皮是怎么回事，因为这个面还没有醒好。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

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热心网友 时间：2023-10-21 19:24

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热心网友 时间：2023-10-21 19:24

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热心网友 时间：2023-10-21 19:23

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热心网友 时间：2023-10-21 19:23

开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥。

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

应该是你在最开始打发的时候没有打发好，没有揉搓好，所以导致他现在有破皮的情况，如果打包好的话他是不会有破皮的，而且会特别的筋道。

热心网友 时间：2023-10-21 19:24

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