梅菜扣肉怎么做才好吃呢?

发布网友 发布时间：2022-04-29 17:41

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热心网友 时间：2022-06-28 17:21

家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。

步骤step

2

肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。

步骤step

3

接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。

步骤step

4

晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。

步骤step

5

把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

步骤step

6

煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。

步骤step

7

买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。

步骤step

8

把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。

步骤step

9

炒到梅干菜发亮就可以了。

步骤step

10

现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。

步骤step

11

然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。

步骤step

12

蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。

热心网友 时间：2022-06-28 18:39

食材：五花肉    正方形一块    梅干菜（干）    100克    

大料    适量    生姜    一小块    大葱    一段    老抽    适量    

啤酒    两汤勺    生抽    两汤勺    白糖    一小勺    白胡椒粉    两小勺    

芝麻油    少许    葱花    少许    

梅菜扣肉的做法  

五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.
不需要一模一样！

和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.



烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.

在盘子或大碗中倒入一些老抽！我因为做的多.
我用了一个不锈钢托盘.比较方便！

煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.
四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.


准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.
直接抓起来用了.用牙签也一样的！

直接在肉皮上乱扎洞.


扎好后.
四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽里.泡10分钟以上！

泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.

梅干菜洗净..
放入冷水中浸泡.
如果喜欢吃熟后很烂的.
可以提前浸泡.



锅中放油.！
油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.

放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.


煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！

准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均匀！

把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！
刀要用切片刀最好.我家就这一把破砍刀.切片刀有新的.


就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
我爸东北人.吃肉喜好吃大块.厚的.他不让我切太薄.如果喜欢薄肉的.可以切薄一点.



放入准备蒸肉的大碗.

把调料汁.
倒一半进去.


把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.

调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

直接用煎肉皮的油..

放入一点生姜.

爆香...！

放入挤干了水分的梅干菜.

倒入调料汁.

翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..

关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！

把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧！

高压锅里放水.

摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.

上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右！

这是熟了的.

把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..

然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转！

扣肉就倒在盘子里了！

这一刻.

伱会突然被自己感动了！(^_^)v

撒上葱花..！

我好像上一步已经撒了..凸^-^凸

吃起来.

一点都不油腻...真的！

小贴士

热心网友 时间：2022-06-28 20:13

热心网友 时间：2022-06-28 22:05

食材明细

主料

五花肉800克

梅干菜60克

辅料

姜片四片

香葱五根

八角两个

干辣椒十个

配料

盐一茶匙

老抽一汤匙

五香粉一茶匙

蜂蜜两茶匙

生抽一汤匙

料酒两汤匙

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

1

准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5

葱姜切末红辣椒切圈备用。

6

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门

后话：



1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。



2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。



3，这个菜越回锅越好吃。



4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。



5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。