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丝瓜怎样做才不发黑又好吃?

发布网友发布时间：2022-03-21 08:01

共4个回答

热心网友时间：2022-03-21 09:30

第一个技巧，注意丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜。

第二个技巧，丝瓜炒之前不要用清水洗，再购买了丝瓜以后应该要先用清水把丝瓜清洗干净，把丝瓜皮削掉，然后把丝瓜切好，不要再清洗直接下锅炒，有些人在把丝瓜皮削掉以后，还会用清水来清洗丝瓜，这一步是没有必要的，之前已经清洗过丝瓜皮，把丝瓜皮削掉以后，也不会让丝瓜肉弄脏，所以不要用清水清洗，不然就会让炒出来的丝瓜颜色发黑。

第三个技巧注意掌握好油温，在炒丝瓜的时候要想避免丝瓜发黑，就应该要注意控制好油温，在丝瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特别容易因为遇到高温而发黑，所以应该要切记这一点，必须要用中火来炒丝瓜，大概油温七成热的时候把丝瓜放下去炒，有很多人直接用大火来炒丝瓜，觉得这样可以让炒丝瓜的速度更快，这样的做法也是不正确的，虽然可以加快炒丝瓜的速度，但是会让炒出来的丝瓜颜色发黑。

第四个技巧，快出锅才放盐。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐，有很多人在这一步做错了，丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐也会让丝瓜颜色变黑，同时也会让炒出来的丝瓜很老，一点都不好吃，会让丝瓜里面的水分流失掉。

第五个技巧，加入西红柿一起炒。炒丝瓜的时候想要避免发黑这个问题，其实也可以加入西红柿一起炒，不仅可以让这道菜的口感更好，不那么单调，也可以避免发黑问题，在西红柿里面是含有维生素c的，可以帮助抗氧化，丝瓜也就不会变黑。

热心网友时间：2022-03-21 10:48

丝瓜如何炒才不发黑？为什么饭店里炒的不发黑呢？

这个问题首先要弄清楚丝瓜发黑的原因是什么？

这是因为丝瓜中含有一种酚类物质，原本酚类物质在丝瓜内部不是黑色的，但是一旦丝瓜被切开后，这种酚类物质与空气中氧气发生氧化反应就生成了黑色物质。

其次丝瓜发黑也与丝瓜的品种，和炒制作过程的错误方法与炒锅有关。分析了这些原因，那么我们在制作过程中尽量避免这些问题就行了。

首先要想做出翠绿的丝瓜，就要做到现吃现做现加工。首先将丝瓜先洗干净后去掉两头，然后去皮，注意去皮的时候一定要轻轻的去掉表皮就行了，千万不要去到果肉部分。一定要最大限度的保留表皮的部分，因为这是丝瓜保持绿色的关键所在。然后顺着丝瓜将丝瓜剖成两半，再顺着丝瓜划开，然后把丝瓜瓤去掉，这是丝瓜开始变黑及变黑最快的地方。最后切成小块。当然也可以用盐水迅速清洗一下。

改刀之后一定要记得快速的去炒，不要拖延时间，在酒店中我们一般会将丝瓜先滑油滑油的目的是用油迅速将丝瓜和空气隔绝起来）然后快速炒制，注意滑油的时候油温一般在四成油温（约120度）就可以了（注意最好用不锈钢锅，因为铁锅会加速丝瓜氧化）。锅爆香，下丝瓜翻炒的时候，迅速调味翻炒，翻炒的丝瓜的时候也不要开大火，一直保持在中火就可以了。这样炒出来的丝瓜一定会翠绿翠绿的。

热心网友时间：2022-03-21 12:23

丝瓜怎样做才不发黑又好吃？丝瓜打皮后切成滚刀块，用少许食盐腌制一下就不会发黑了，然后下锅炒既不发黑，又好吃。

热心网友时间：2022-03-21 14:14

　　首先就是丝瓜焯水，在丝瓜焯水的时候，可以将水里面放入适量的色拉或者食用盐，或者白糖，这样丝瓜的颜色就会保持本身的绿色，而且不会变色。还有就是我们做炒丝瓜这道菜的时候，要加入适量的水，边炒丝瓜边加水，这样也会保持丝瓜的颜色。丝瓜，需要清洗之后再削皮，我们不可以颠倒顺序，如果先削皮后再清洗丝瓜也很可能会变黑，还有就是我们削好皮的丝瓜，切好后应该立马使用，最好不要在空气中放置太长的时间，如果我们有其他的事情要忙，也可以将丝瓜泡在淡盐水中，这样也可以保证丝瓜不变黑。当我们在丝瓜炒的时候，应该先将油锅加热，油温必须要高开大火，这样可以减少丝瓜与空气的接触，防止丝瓜变黑。

　　我们再来介绍丝瓜的几种食用方法，首先就是丝瓜汤，丝瓜汤味道鲜美，不腻而且营养价值也非常丰富，首先我们需要准备食材，鸡蛋，丝瓜和番茄要准备一些辅料，葱姜蒜等，还有食用油和，食用盐。首先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后再将食用油放入锅内，倒入已经搅拌好的鸡蛋，然后将鸡蛋炒熟后，再将锅内放入适量的油，把番茄放进去，等番茄软的时候放入丝瓜，再加入水焖煮一会儿，然后再放入已经煎好的鸡蛋，最后再放入适量的葱姜蒜等，即可出锅食用。

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