炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性
发布网友
发布时间：2022-03-21 08:04
我来回答
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-21 12:25
怎样炒牛肉？
1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。
4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
总结
1.将油倒入烧热的锅中。
2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。
3.将蒜和辣椒倒入锅中。
4.等牛肉炒熟后，将其捞出。
热心网友
时间：2022-03-21 09:33
先概要性地说一下重点：要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材，切法，炒法上都是有讲究的。
1、选材。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
那么，问题又来了，如何区别老牛肉和嫩牛肉呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、切肉。切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。在炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒腌制，当然也可以用料酒)姜汁、蛋清等搅拌均匀，腌制十分钟左右再炒。
以及，如今流行吃得健康，讲究少油，但是请记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩。
3、火候。中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
牛肉怎么炒才嫩又滑?
1. 裹上淀粉：将切好的牛肉与按1:2比例调制的湿淀粉混合，静置30分钟后炒制。湿淀粉在烹饪过程中会糊化，形成保护膜，有助于锁住牛肉中的水分，使牛肉更加嫩滑。2. 使用蛋清：将牛肉切片后与鸡蛋清拌匀，静置30分钟后再进行炒制。蛋清在受热后会变性凝固，有助于减少牛肉中水分和营养物质的流失，...
牛肉怎么炒才嫩又滑?
3、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖 牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定...
如何炒牛肉口感更嫩滑
3、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。
怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?
05 加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。06 要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉...
怎么样才能让牛肉变嫩?
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有...
请教各位:如何炒牛肉才能做到鲜、嫩、滑?谢谢
1、要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。3、将肉片...
如何制作家常小炒牛肉才能保证嫩滑不柴?
打水淀粉：在腌制牛肉的时候，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1:1的比例调和），这样可以在牛肉表面形成一层薄薄的保护层，锁住肉汁，使牛肉炒出来更加嫩滑。过油或水煮：在炒制之前，可以先将牛肉片过油或者水煮。过油是将油烧热后，快速将牛肉片滑炒至变色即可捞出。水煮则是将水烧开后，放入...
牛肉怎么炒才能又滑又嫩呢?
制作方式：1、将牛里脊清洗之后，顺着它的纹理切成大片，然后用东西稍微的捶打几下，这样可以使肉变得更加的紧实有口感，随后将其切成牛肉条备用。2、往牛肉中添加料酒，抓匀之后加小苏打、白糖、酱油、老抽、淀粉、食用油，再次抓匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱里面去冻个十分钟左右，冰冻的过程中将杭椒也...
爆炒牛肉怎么做肉质滑嫩?
炒肉时火候要大，动作要快，这样肉片才能在短时间内熟透，保持嫩滑。如果喜欢口感更加滑嫩，可以在腌制牛肉时加入一小勺苏打粉（食用碱），但要注意不要加太多，以免影响口感和健康。总之，爆炒牛肉的关键在于选材、切片、腌制和快速翻炒。掌握好这些技巧，就能做出肉质滑嫩、口感绝佳的爆炒牛肉。
怎么炒嫩滑的牛肉
1、选牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以尽量选用瘦肉或嫩肉，炒牛肉时选牛里脊（也叫牛柳），因为它是牛身上最嫩的部位。2、去除筋膜，肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果牛肉部位带有白色的筋膜，把它们剔除干净 3、逆纹切，正确切法应该是，切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直...
