蒸馒头用泡打粉好还发酵粉好
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发布时间：2022-02-26 23:07
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热心网友
时间：2022-02-27 00:36
北方吃馒头自己在家蒸的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。 泡打粉一般用来做蛋糕。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
热心网友
时间：2022-02-27 02:11
发酵粉可能比较好。。蒸出来的馒头比较漂亮！
蒸馒头用泡打粉好还发酵粉好北方吃馒头自己在家蒸的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。泡打粉一般用来做蛋糕。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够...
做馒头用泡打粉好,还是用酵母好?
馒头用酵母好。主料：面粉500克、糖80克。辅料：酵母5克、水250克。1、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水。2、称量准备5g酵母粉，如下图所示。3、将酵母粉倒入倒入温水中，让其进行发酵，如下图...
发面用酵母粉还是泡打粉好
但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全...
发面是自然发好还是用酵母好或者使用泡打粉好?
用酵母发的最好。泡打粉发面属于化学发酵，容易破坏面里面的营养；老面发酵容易染杂菌，杂菌会产生酸性分泌物，有些对人体有害，老面发酵面团也容易变酸，需要加碱中和，麻烦还不容易掌握量；酵母发面属于生物发酵，发得快，...
做发面馒头直接放泡打粉可以吗,还是加上酵母粉一块放
泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以使用发酵粉发面同时加入泡打粉。因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水分和酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一...
酵母粉和泡打粉的区别是什么?
发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
做发面馒头直接放泡打粉可以吗,还是加上酵母粉一块放较好,放了泡打粉是...
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵20~30分钟。当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做...
做馒头时,用酵母好还是泡打粉好,有什么不同
那个都行，泡打粉来的快，孝母粉要发孝慢的，泡打粉是化学性，孝母生物性。
可以用泡打粉代替酵母粉蒸馒头吗
做馒头时泡打粉可以代替酵母粉，但不建议长期使用泡打粉代替酵母粉；泡打粉是一种化学膨松剂，遇水产生反应，酵母粉是一种生物膨松剂，遇面产生反应，从健康角度来看，用酵母粉蒸馒头健康天然、营养丰富、口感好、易消化。一般...
做馒头和包子,用泡打粉和酵母哪个好,另外酵母与苏打有区别的吗_百度知...
1.酵母，酵母（分干酵母和湿酵母）是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。2.泡打粉，泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉，所以也可以说泡打粉是苏打粉的一种，里面的主要成分是苏打粉，只是...
