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牛肉怎么炒才嫩又滑呢？

发布网友发布时间：2022-02-27 05:40

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热心网友时间：2022-02-27 07:09

如果要问起我最爱的炒肉，除了炒猪肉比较家常美味外，就只有炒牛肉是最喜欢的了。炒牛肉一般是炒牛肉丝最滑嫩，而大多数人自己在家炒牛肉丝，却总是炒不出饭店的滑嫩，每次炒出来不是太老嚼渣就是不够入味，总不如饭店的好吃，那么炒牛肉丝到底有什么诀窍呢？

炒牛肉丝滑嫩的秘诀？

1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；

2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；

3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

如果不是马上炒，建议最后可以再加点熟油。这里说的熟油是指一切烧热放凉的油，之所以要加熟油是因为熟油加热后一般都无色无味，此时加入牛肉丝内能帮助避免牛肉丝粘连的同时还能不影响牛肉丝原本的气味和味道，所以加熟油是最后关键一步，但是这一步也并非必加项，如果您是做水煮牛肉丝则不用加油，因为牛肉丝拍好淀粉蛋清后即可下锅滑丝，裹油反而会影响汤品的色泽，因此炒牛肉丝牢记加前面3样即可。

“炒牛肉丝”之烹饪小提示：

（1）做炒牛肉时，牛肉切丝会比牛肉切片更好，因为牛肉肉质很紧实，切丝才能完全破坏其牛肉纤维，帮助牛肉更易补水锁嫩，爆炒不老。

（2）炒牛肉丝时，一定要热锅冷油，也就是先把锅烧热再放冷油，然后马上加入腌制好的牛肉丝或牛肉片爆炒即可。

怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种方法绝对能用得到?

牛肉要怎么炒肉才会很嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩

2、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。3、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。4、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。5、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。6、加入蛋清三个。7、加入一丁点生粉，快速往同一方向搅拌2分钟左右。8、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。9、又滑又嫩的牛肉大功告成了。

如何炒牛肉即嫩又爽滑?

可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。1、淀粉将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2、啤酒将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。3、鸡蛋清肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下...

牛肉怎么炒才嫩又滑?

4. 加入白糖：在牛肉料理中加入糖分，无论是炒、烧、炖还是烤，都需要甜味。糖分不仅能提升牛肉的鲜味，更重要的是能使牛肉变得更加嫩滑。腌制时，糖分渗入牛肉，增加蛋白质的持水力，使肉质变得柔软。5. 选择合适的牛肉：要炒出嫩滑的牛肉，在购买时应选择瘦且嫩的部位，如牛里脊或外脊。切牛肉时...

牛肉怎么炒嫩滑不柴呢,必须掌握哪些诀窍?

1、先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。（牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理，逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。）2、把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒...

牛肉怎么炒才嫩又滑?

1、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...

如何炒牛肉口感更嫩滑

2、裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。3、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的...

牛肉怎么炒口感才嫩?

腌制：腌制牛肉是增加嫩度的关键步骤。可以使用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少量的糖和淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）进行腌制。淀粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。加入少量的油（如花生油或菜籽油）拌匀，可以使牛肉片在炒制时不易粘连。松肉：在腌制牛肉时，可以加入...

怎样炒出的牛肉又嫩又滑?

选材：选择新鲜的牛肉，最好是肉质鲜嫩的部位，如里脊、牛腩等。新鲜的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。切片：将牛肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更容易入味。切片的厚度最好在2-3毫米之间，这样既能保证牛肉的嫩度，又能保证炒制的时间不会过长。腌制：将切好的牛肉片放入碗中...

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