牛肉怎炒才嫩滑
发布网友
发布时间：2022-02-27 05:44
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-02-27 07:13
首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1
切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2
起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3
起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、食用油法： 炒牛肉丝时，...
牛肉炒着吃怎么做嫩
炒牛肉想要嫩，可以尝试以下做法：1、切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切，将筋膜剔除干净，这样炒出来的牛肉才嫩。2、腌制牛肉时，加入少许食用小苏打，可分解出蛋白酶，使肉质更加嫩滑，注意，添加量不要太多，否则会影响口感。3、加入少许啤酒，能使炒出来的牛肉更加鲜嫩，而且肉香味更浓。4、炒牛肉时...
牛肉怎么炒才好吃又嫩
1、腌制：在烹调前将牛肉浸泡在调味料（如酱油、料酒等）中，令其入味，同时加入少许淀粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更嫩滑。2、快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。3、加入嫩肉粉：如果喜欢加入调味料，也可以加入嫩肉粉，它是一种助鲜剂和嫩化剂，但不...
炒牛肉滑嫩不老的技巧
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
牛肉怎么做才能松软嫩滑
做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系，具体可尝试如下以下三种方法：1、裹淀粉，准备适量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，下锅爆炒。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，...
如何保证炒出的牛肉口感嫩滑?
一般来说，先加入生抽、老抽等调料，炒匀后再加入料酒、糖等。在炒制快结束时，再加入盐、味精等提鲜调料。这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。总之，要保证炒出的牛肉口感嫩滑，需要注意选材、切片、腌制、火候、烹饪时间、搭配蔬菜和调味等方面。只有掌握了这些技巧，才能炒出美味可口的嫩滑牛肉。
怎么炒牛肉才嫩才好吃
要想炒牛肉嫩又好吃，可以参考以下几个步骤：1. 选用适合炒的牛肉：选择质地较为瘦而有一定筋性的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。牛肉切片时要注意切割成薄而均匀的片状。2. 提前腌制：可以事先将牛肉切片与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清进行腌制，腌制时间约15-30分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑，...
牛肉怎么炒好吃又嫩
1. 选用优质的牛肉：选择新鲜、有一定肥瘦比例的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。2. 切片或切块：将牛肉切成薄片或小块，切割时要保持肉纹的一致，这样炒出的牛肉更嫩。3. 预处理牛肉：在切好的牛肉片中加入适量的料酒、生粉、酱油，搅拌均匀，腌制15-30分钟。这样可以增加牛肉的嫩滑口感。4. 快炒技巧...
怎样炒牛肉才嫩
要让牛肉炒出来嫩滑可口，可以采取以下几个步骤：1. 选用适合炒的牛肉切割方式：选择嫩肉部位，如里脊、牛眼肉等，切成均匀的薄片或丝状，利于短时间内快速炒熟。2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入一些酱油、料酒、生粉（或淀粉）和少许食用油，搅拌均匀腌制15-30分钟，可以使牛肉更加嫩滑。3....
牛肉丝怎么炒才嫩好吃
1. 腌制：将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使牛肉丝更嫩滑。2. 快炒：炒牛肉丝时要用大火快炒，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。3. 分批炒：将牛肉丝分成几份小批次炒，这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底，快速熟透，同时避免过度煮熟。4. 加鸡蛋白：可以在...
