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炒牛肉的时候，怎么做才能保证牛肉又嫩又滑？

发布网友发布时间：2022-02-27 05:44

共4个回答

热心网友时间：2022-02-27 07:13

牛肉也算是咱们大家比较熟悉的一种肉类，经常会出现在人们的餐桌之上，牛肉如果做得好的话，吃起来会显得特别鲜嫩，口感嫩滑汁水丰富，吃起来还特别的滋补，虽说价格方面比一般的食材都要贵一些，但总体来说也还算是划算。牛肉的做法有很多，常见有爆炒、炖煮、卤制、烧烤等，其中炒牛肉是最常见也最简单的一种做法。

炒牛肉难度不高，但是烹饪时有些技巧还是需要注意的，很多人都会将这些技巧忽略，今天我就给大家带来一些相关的分享。炒牛肉时，你只知道用淀粉腌制？大厨：牢记3点，牛肉又嫩又滑！接下来分享具体的烹饪教程给大家，朋友们都可以参考学习一下。

【芹菜炒牛肉】

准备食材：牛肉一块、芹菜适量、蛋清一个、泡椒适量、大蒜几瓣、生姜一块、香葱一段、白糖适量、酱油、料酒、食盐、食用油

制作步骤：

1、牛肉清洗之后直接切制成片状，放入碗中之后，加入适量的食盐、食用油，然后再打入一个蛋清，用手抓匀之后静置腌制半小时；芹菜的话我们择洗干净，然后生姜切制成丝状，大蒜我们切制成片状，香葱切制成碎末待用。

2、起锅烧油，先将肉片下锅滑散，变色之后立刻捞出来装盘待用。然后重新起锅烧底油，将葱姜蒜都给爆香一下，然后将芹菜与泡椒下锅。

3、炒到芹菜断生后将肉片回锅，搭配着一起翻炒，最后加入适量的食盐、白糖、酱油调味调色，菜品就可以盛出享用了。

牛肉的做法有很多，常见有爆炒、炖煮、卤制、烧烤等，其中炒牛肉是最常见也最简单的一种做法。

按照我的步骤来做，菜品绝对是口感绝佳，而且入味各方面都是非常好的，爱吃的朋友抓紧试试吧。

热心网友时间：2022-02-27 08:31

切牛肉时首先要顺着它的纹理切，不要破坏它的组织，可以在牛肉中加入一些鸡蛋清，使牛肉更加嫩滑，炒到七分熟就可以了。

热心网友时间：2022-02-27 10:06

牛肉要提前腌制，要用生粉，蛋清，还有食用油，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑，如果想要入味可以再加一勺沙茶酱。

热心网友时间：2022-02-27 11:57

炒的时候，要严格把握火候，火不要太大，不然容易变焦了，也不要太小，不然肉不熟。

牛肉怎么炒才嫩又滑?

1. 裹上淀粉：将切好的牛肉与按1:2比例调制的湿淀粉混合，静置30分钟后炒制。湿淀粉在烹饪过程中会糊化，形成保护膜，有助于锁住牛肉中的水分，使牛肉更加嫩滑。2. 使用蛋清：将牛肉切片后与鸡蛋清拌匀，静置30分钟后再进行炒制。蛋清在受热后会变性凝固，有助于减少牛肉中水分和营养物质的流失，...

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。06 要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的...

怎样炒出的牛肉又嫩又滑?

切片：将牛肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更容易入味。切片的厚度最好在2-3毫米之间，这样既能保证牛肉的嫩度，又能保证炒制的时间不会过长。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。然后加入少量的淀粉，使牛肉片表面...

牛肉怎么炒才嫩又滑?

3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定...

如何炒牛肉口感更嫩滑

3、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

牛肉不能顺纹切，要逆文切。而且要尽量切的很薄。然后是腌，一般的味道可以用盐，糖，蒜粉，开好的玉米粉，生抽先腌半小时，然后再放油。因为如果先放油，味道就不容易进去了。炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段...

炒牛肉怎样炒又嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的...

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。我就这样做的，你也试试吧。

炒牛肉的妙招保证嫩滑怎么炒都不会老

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅...

牛肉怎么炒才嫩又滑呢?

炒牛肉丝滑嫩的秘诀？1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，...

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