怎样煎牛排不会发酸

发布网友 发布时间：2022-02-27 06:22

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热心网友 时间：2022-02-27 07:51

自从牛排传入中国以来，就受到了高端人群的欢迎，而现代社会人们生活水平的提高牛排越来越趋于平民化。但是西餐厅中的牛排价格往往还是会令许多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成为了一个必然的趋势。虽然自己在家里煎牛排并不能够达到西餐厅的水平，但是也可以学习到制作牛排的方法。

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎?最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐(盐要刚刚好，别太咸)稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1.生牛排。4.红酒。
2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。
3.黑胡椒粒。6.橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4.整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1.热锅，下橄榄油，下牛排。
2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

热心网友 时间：2022-02-27 09:09

欧洲中世纪时,生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉则是王室贵族们的高级肉制品,高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪,并在独特场所中供应,以突显主人家的高贵真实身份。那麼，在制做牛扒情况下要怎么开展排酸呢?
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牛排怎么恰当排酸

牛排怎么排酸：
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
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牛排怎么恰当排酸

牛排腌制多长时间适合：
依据本人的工作经验，牛羊肉一般最好是腌上一夜,或是32钟头为宜,由于那样的话,味儿才可以真实的进味.这里想提示大伙儿要留意一点,别放过多的盐来腌制牛肉,要不然味到会咸了,也有,大伙儿能够 添加一些鸡精来腌渍,想身心健康一点就用味精.那样牛羊肉会较为鲜美。
1、将冷藏的牛排解冻储备用,请不要手洗，如果是鲜牛扒也不需要了，可以用红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌渍一下，时间不必长时间，大概20-30分钟就行;
2、将炒菜锅加温，放进少量无盐黄油或食用油，(本人喜爱无盐黄油，由于也有一股非常的奶香味)，油温度加温至有少量厨房油烟;
3、将牛扒放进加温后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)
4、由于并不是技术专业西餐厨师，建议你买现有的牛排酱做调味品，淋在煎好后的牛扒上，着重强调，假如将牛排酱用文火加温一下，味儿更强。
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牛排怎么恰当排酸

排酸肉和热新鲜猪肉的差别
与零晨屠宰、早晨发售的热新鲜猪肉对比，排酸肉在制冷温度(0℃-4℃)下置放12-24钟头，使大部分微生物菌种的生长发育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金*葡萄球菌等已不代谢内毒素，肉中的酶产生功效，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，另外排尽血液及占休重18%-20%的血液，进而降低有害物的成分，保证了肉类食品的健康安全;与冷冻肉对比，排酸肉因为经历了比较充足的解僵全过程，其肉质地绵软有延展性、好熟易烂、口味细致、美味可口，且营养成分较高。

热心网友 时间：2022-02-27 10:44

为什么煎牛排会酸？
众所周知，当牛被屠宰之后会有一个排酸的过程，而且只要没有烹饪它就会一直重复着这个过程，在排酸的过程中会有一些有害的物质进入到血管里面，从而影响牛肉的质量和口感。

而且经常有厨师在煎牛排的时候用大火快速的煎到想要的成熟度，想用大火封住牛排的汁水，然而结局最后往往事与愿违，当牛排放在盘子里的时候血水留了一盘，这样就严重影响了它的美观和客人的食欲，这种时候有的厨师还往往振振有词的说牛排汁水多就应该是这样的。

可能很多厨师他真的就是这样认为的，没有存在推辞责任的意思，但是红厨君今天可以严肃的告诉大家，这是一个很严重的错误!你所煎的牛排流出来的并不是汁水，而是牛排的血水!这种情况的发生就是在煎牛排的时候没有让牛排“休息”所导致的。

什么是让牛排“休息”?
所谓的让牛排“休息”，就是让牛排在铁板上煎一下以后，让温度进入到内部，把它的血管张开，加速内部血液的流动，然后表面变色以后离开火，让多余的血水（带有酸味的）流出，大约放置5分钟左右，让血水排完（但是会保留它的汁水）然后再煎到你需要的成熟度。这放置的过程就是让牛排休息。

比如说你需要7分熟的牛排，煎到3分熟你就要挪开火，放置一段时间，再煎到3分熟，在煎的过程中一定要注意15秒就要翻一面，这样才能保证切开的时候两边熟的地方是相等的。

牛排“休息”的必要性
一份没有休息和休息过的牛排的区别有两点：

第一就是休息过的牛排在切的时候会明显感觉到有汁水，但是在装盘的时候不会有血水流出。而没有休息过的牛排可能在装盘的时候血水就流得到处都是，并且切的时候还还没有什么汁水。

第二，没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老：而休息过的牛排一咬下去就会有汁水溢出来，而且是浓郁的肉香味，完全感觉不到有一点肉的酸味。

这就是牛肉没有经过休息和休息过的区别。

热心网友 时间：2022-02-27 12:35

怎样煎牛排不老
方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
方法二、将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
方法三、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法四、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法五、牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩。

热心网友 时间：2022-02-27 14:43

牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置15分钟即可入锅煎。放置时间稍久点更入味。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长10多秒，煎的过程牛排只翻一次。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
/:806很简单的呢！多练两次！

热心网友 时间：2022-02-27 17:08

牛排怎么煎才是正确的？做法简单，三步搞定，不管几分熟都好吃！随着国家的快速发展，那么我们都知道，生活水平有了翻天覆地的变化，我们的饮食状况也得到了很大的改善，比如说原来属于有钱专享的牛排等高端的食材也进入到了我们的家家户户当中。可是我们都知道，对于国人的饮食习惯，其实跟外国还是有一些很大的差异的，尤其是牛排，那么西方人他们注重的是成熟度，从一分熟到全熟大概分为了7~8个等级，血淋淋的，大多数人都是吃不习惯的，全熟的比较适合大家的胃口，特点是通体褐色，吃起来不仅口感厚重特别的耐嚼。

那到底该怎么煎牛排呢？牛排煎几分熟好吃呢？首先在煎牛排的时候，锅要烧的特别的热，这样牛排下入到锅里边的时候，高温时会迅速把肉的表面封住，这样能够让鲜美的汁留在肉里边煎牛排，大家最好要用植物油，也可以用黄油，因为不是炸牛排，所以说油不要添的太多，薄薄的一层就可以了，这对于那些大厨推荐的时候，他们推荐最好要用橄榄油，因为橄榄油的营养价值会更高。

牛排的人应该都知道，牛排的生熟分为好几个阶段，不同的阶段吃起来的口感也都是不一样的，那么牛排几分熟会好吃吗？第1个近生：这个只需要稍微加了一下外部内存还是生肉这种状态，保留的是圆肉的小红色和味道，内外口感层次分明，口感吃起来特别的柔嫩，保留着原生肉感。

第2个一分熟：这个熟度的牛排的表面煎熟呈现的是灰褐色，切开了以后，你能够看到肉中间是宝石般的小红色，由内向外呈放射状至烤熟层，个熟度的牛排的口感柔嫩，有肉之鲜味，核心的温度比体温稍高一些。

第3个三分熟：是大部分外国人他们都比较喜欢的，熟度肉的中心是浅红色的，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，它的核心温度大概是在52.2℃。

第4个五分熟，肉的中心是粉红色的，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色口感吃起来不会太嫩，有层次感，质感偏厚重，核心温度约63℃。

第5个七分熟，这种熟度的牛排的内部为灰褐色，夹杂着少量的粉红色，质感厚重，吃起来有明显的咀嚼感。

第6个全熟。这种熟度的牛排通体全熟，内部是灰褐色，外表烤焦的，焦糖色，全熟的牛排的要求的肉质还有润滑多汁，用力挤压你能够看到牛排的纹理，这是被称为最难煎制的牛排。他说随着牛排越来越熟，汁水也会变得越少，牛排的口感也会越来越硬，3分5分和7分相对来说口感是比较好的熟度。

接下来跟大家说一个煎牛排的简单的做法，只需要三步就可以搞定，不管是几分熟的牛排，吃起来都是非常美味的。在煎牛排的时候，黑胡椒汁和黄油是不可缺少的调味料，前者最主要是增香去异味，后者除了可以起到不粘锅的效果以外，那么调味的功能也是不可忽视的。准备牛排，黑胡椒汁，食用油，黄油，西红柿。

我们可以在网上购买几份牛排回来，也可以在超市里边去买上一些牛排，提前把它们从冰箱的冷冻室里面取出来了，以后放在室温下自然解冻，再把保鲜袋拆开放入到盘中备用。

打出一口干净的平底锅，把锅里边残留的水渍充分烧干，刷上少量的食用油，油烧着以后把牛排放进去，再加上少量的黄油，等到表面水分煎干了以后，我们把牛排翻转过来煎，另外一面煎到5~8成熟或者全熟就可以出锅装盘了。

下来在牛排的上头交上少量的黑胡椒汁，另外再切两粒西红柿切成四瓣，除了具有装饰的功能以外，那么在跟牛排搭配吃的话还是非常合适的，酸酸甜甜的味道正好能够帮助我们解腻

热心网友 时间：2022-02-27 19:49

不怎么吃牛排的我，总觉得入味不够，有天某人想吃，于是从超市买了块牛排回来，加入牛排调料腌制1小时，煎出来的味道却出乎我意料，哈哈，开心的我直追他夸我厨艺进步。
主料1人份
牛排120克
西兰花少量
胡萝卜少量
洋葱少量
辅料
黄油少量
牛排酱适量
牛排调料适量
步骤1懒人版香煎牛排的做法大全
准备好食材
步骤2懒人版香煎牛排的做法图解
用刀背拍打牛排，腌制时能更入味，煎出来的牛排更嫩
步骤3懒人版香煎牛排的家常做法
加入cook100托斯卡纳牛排调料，腌制1小时左右
步骤4懒人版香煎牛排的简单做法
洋葱切块
步骤5懒人版香煎牛排怎么吃
西兰花切小块，用淡盐水浸泡十分钟；胡萝卜用模具摁出图案。最后用开水焯熟备用
步骤6懒人版香煎牛排怎么做
锅里加入黄油，加热后黄油融化
步骤7懒人版香煎牛排怎么炒
油热后加入牛排，大火煎2分钟后翻面，煎另外一面，两分钟后即可起锅；不宜长时间慢火煎，这样出来的牛排老到咬不动
步骤8懒人版香煎牛排怎么煮
洋葱煸炒出香味
步骤9懒人版香煎牛排怎么炖
洋葱、西兰花、胡萝卜摆盘，用黑胡椒牛排酱挤入盘子，放入煎好的牛排，就可以开吃咯
成品图

烹饪技巧
用刀背拍打牛排，腌制时能更入味，煎出来的牛排更嫩
用酱料腌制牛排的时间适当加长，牛排更入味
黄油可以用食用油代替

热心网友 时间：2022-02-27 22:47

1.牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置15分钟即可入锅煎。放置时间稍久点更入味。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长10多秒，煎的过程牛排只翻一次。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
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