发布网友
发布时间：2022-02-27 06:06
共4个回答
热心网友
时间：2022-02-27 07:35
很多人在家做的时候，烧出的排骨老是发苦，那是因为在炒糖色的时候，对温度没有把控好，如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色，这样既简单也不用担心发苦的问题了。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。 【红烧排骨】
1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅*变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
热心网友
时间：2022-02-27 08:53
周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨洗净后焯水，撇去血沫
步骤step
2
锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步骤step
3
之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
步骤step
4
向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了
步骤step
5
再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗
步骤step
6
然后放入焯过水的排骨
步骤step
7
向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤step
8
电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
步骤step
9
最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
热心网友
时间：2022-02-27 10:28
第三步：开始做的时候适量加油，等油差不多五成热的时候放入冰糖，按照上面说的用小火来熬制，期间千万不要离开，一定要几分钟间隔翻炒一些，防止粘锅，等看到冰糖变成深红色的时候加一点热水即可形成糖色。
第五步：等排骨煮到30分钟左右的时候，这时候再开大火进行收汁，一直等到锅中的汤汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了
热心网友
时间：2022-02-27 15:23
Copyright © 2019-2022 51dongshi.com 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
