想做冰皮月饼。找不到粘米粉和澄粉。请问用什么粉可以代替？粉的比例又是多少？谢谢
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发布时间：2022-02-26 13:03
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热心网友
时间：2022-02-26 14:33
粘米粉可以用大米粉来代替，用1:1的比例。
冰皮月饼做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
做法：
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
3、此时可以备馅，分成25g一个。（如模子50g，用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
注意：其实，这种在做冰皮月饼的时候，过程中也可以理解为自*皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦，直接是材料混合好了的，用预拌粉比较简单、方便，节省时间。
热心网友
时间：2022-02-26 15:51
粘米粉可以用大米粉来代替
...请问用什么粉可以代替?粉的比例又是多少?谢谢
粘米粉可以用大米粉来代替，用1:1的比例。冰皮月饼做法之糕粉版 食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）做法：1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻...
...请问用什么粉可以代替?粉的比例又是多少?谢谢
3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出 4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克）5.制作前双手蘸糕粉防粘 6.将饼皮按扁，放上内馅 7.用虎口包制收紧收口 8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9...
我想做冰皮月饼,买不到糯米粉,粘米粉,澄粉,能用江米粉,玉米淀粉代替...
1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步骤中炒成手粉用。2、将按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶搅拌至均匀无颗粒状。3、再加入20ml橄榄油，我比较喜欢橄榄油，并无异味。家里有玉米油的也可以用。4、把油和粉糊搅拌均匀。5、将搅拌好的...
冰皮月饼配方中的粘米粉,可以用什么代替
可以用澄粉代替，下面介绍做法：准备材料：糯米粉40克、木薯淀粉30克、澄粉30克、纯牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、红曲粉适量、抹茶粉适量、豆沙馅250克、手粉（熟糯米粉）适量 制作步骤：1、把糯米粉、木薯淀粉、澄粉、糖粉倒入大碗中。2、加入纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。3、加入玉米油，搅拌均...
做冰皮月饼需要哪些材料?
粘米粉：45g，增加冰皮的黏性和弹性。澄粉（用玉米粉+面粉代替）：30g，确保冰皮的透明感。白砂糖：60g，为月饼增添甜味，但要控制好比例，以免过甜。巴氏消毒奶：220ml（约210g），提供冰皮所需的水分和奶香。油：25ml，增加润滑度，使冰皮更易于成型。制作步骤也至关重要：首先，将所有液体混合，...
粘米粉可以用什么代替
一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。粘米粉是什么 粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米...
做冰皮月饼的澄粉能用玉米淀粉或其他淀粉代替吗?
做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替。玉米淀粉做出来没有那种透亮劲。澄粉:又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.冰皮...
冰皮月饼皮用什么粉
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
做冰皮月饼,玉米淀粉可以代替澄面吗?
通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉可用什么粉代替
澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。但可以自制，具体步骤如下：1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。3、...
