鱼香肉丝标准，咋切肉丝标准

发布网友 发布时间：2022-02-26 12:24

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-02-26 14:43

食品用料　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 制作方法　　做法1 鱼香肉丝制作过程(8张)　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　做法2 鱼香肉丝　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 　　做法3 　　材料： 　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料： 　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。 　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酸辣咸甜。 　　厨师一点通： 　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 　　做法4 　　材 鱼香肉丝料如下： 　　主料：猪里脊肉150克 　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 　　做法： 　　步骤1： 做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 　　步骤2：水发木耳、青椒切丝 　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用 　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看 　　做法5 　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 　　做法6 　　微波炉版 　　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。 　　做法7 　　【口味】：辣 　　【难度】：切墩(初级) 　　【时间】：10-30分钟 　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜 　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个 　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内 鱼香肉丝——豆果　　，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

热心网友 时间：2022-02-26 16:51

一般肉丝都是机器打的…不过那样口感不好…并且长短不齐…我的个人方法是先将瘦肉速冻…别冻太硬…呈半冻状态…在顺着肉丝的方向下刀…很好掌握肉丝的大小…