芝士跟奶酪的区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:06

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热心网友 时间：2022-02-26 09:35

上班上学够忙了，还要操心各种大事件需要知识更需要芝士眼镜娘科普第四弹 | 多学芝士才有力量
眼镜娘听见有人说喜欢芝士但不喜欢奶酪，芝士和奶酪难道不是一种东西吗？我们吃了太多芝士，但是可能还不够了解它。芝士，奶酪，干酪，起司你选哪个名字？不做芝士小白，我们一起认识它的真面目。目 录Ⅰ、奶酪=芝士Ⅱ、奶酪的种类Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢Ⅳ、奶酪的力量Ⅴ、小知识
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音译为芝士和起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品。因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪，而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。所以，以上几种都是同一种东西哦。
奶酪是鲜乳经过发酵过程制作成的一种奶制品。奶酪的生产方法很复杂，在鲜奶灭菌后加入发酵剂，蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块挤干聚集，去除析出的乳清。加入食盐可以溶解某些蛋白质，还可以控制细菌活性。将小块凝乳在模具中压干，熟化后就制成奶酪了。根据奶酪品种不同，制作过程和制作时间都会有很大区别。

Ⅱ、奶酪的种类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按含水量可以分为软、中软、中硬或硬四类。按制作方式分为八类：1、Fresh type and Cream Cheese新鲜奶酪与凝脂奶酪成熟方法：非成熟奶油奶酪、农家奶酪、白奶酪、马苏里拉奶酪
2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法：霉菌成熟卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
3、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪成熟方法：霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪

4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法：表面洗浸与细菌成熟邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪

5、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪成熟方法：霉菌成熟与细菌成熟瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪

6、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪成熟方法：细菌成熟古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪

7、Hard Cheese 硬质奶酪成熟方法：细菌成熟帕米加诺·雷佳诺奶酪、帕达诺颗粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、车达奶酪、埃达姆奶酪
8、Instrial Cheese 加工/工厂奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢
习惯了吃奶酪的西方人，大多是直接吃，或者用蔬菜，火腿，坚果，水果或者面包来搭配奶酪可以作为一道主菜。

搭配红酒，是奶酪最经典的吃法。还会根据每种不同味道的奶酪，搭配不同品种的酒来品味奶酪的味道。
一些奶酪都带有很强烈特别的气味，如蓝纹奶酪，中国人表示吃不消也很难接受。那么我们的味蕾会接受并且非常喜爱的大多是哪种奶酪呢？我们接受的最多的多是味道稍微淡一些口感也很适中的新鲜奶酪，多被称作芝士，默认的与其他奶酪区分。

马苏里拉奶酪：因为这种奶酪可以做出长长的拔丝，当我们一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，焗饭，通心粉一般都是这种奶酪。

车达奶酪：口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉，多用来做三明治。从浇汁到烘烤也比较全能的一款奶酪。来自英国的车达奶酪最为有名。

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

Ⅳ、奶酪的力量
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
相比于黄油，奶油，奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。奶酪能增强免疫力，促进代谢，保护眼睛和肌肤。
奶酪中含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

Ⅴ、小知识
•第一次知道奶酪该就是在《猫和老鼠》里Jerry喜欢的大孔奶酪吧。这种奶酪叫做埃曼塔奶酪，因为是硬式奶酪可以啃着吃也可以做奶酪火锅。

•质地坚硬的奶酪搭配红葡萄酒，质地柔软的奶酪更适合搭配白葡萄酒。口感浓郁的奶酪搭配口感越甜的葡萄酒。
•块状奶酪可以切片或者用刨丝器刨丝。片状奶酪，可能是奶酪切片或者再加工奶酪。还可以直接购买奶酪碎/粒，省去了刨丝步骤。•在超市购买的芝士片或芝士粒可以直接做三明治，年糕火锅，意面和披萨，非常方便。
奶酪营养这么多，味道又如此销魂，总是能让我念念不忘。

我不是饿，只是嘴巴寂寞，请让芝士赐给我力量。

威·柯珀说知识越多越令人陶醉。我说，没错。

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热心网友 时间：2022-02-26 10:53

奶酪和芝士有什么区别？在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪会死星人”。而生活中我们常听到和奶酪和芝士这两个词，有人感觉傻傻分不清。到底奶酪和芝士一样吗？

奶酪和芝士的区别


奶酪和芝士其实并没有区别，它们是同一种东西，只是叫法不同而已。乳酪有很多别名的，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。芝士是很常见的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般价格也不会太贵，想吃的朋友可以买一点加工成美味。


奶酪不同地区叫法不同

奶酪源自于西亚，是一种历史悠久的美食，在不同地区人们对于奶酪的称呼有很大的差别，不同制作工艺的奶酪称呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鲜奶酪，马斯卡彭奶酪，马苏里拉奶酪等都是根据奶酪工艺或原料的不同来命名的，在我国内蒙奶酪叫奶豆腐，新疆则称其乳饼，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。


什么是奶酪

奶酪是一种发酵的牛奶制品，是牛奶经过浓缩，发酵而制成，含有乳酸菌，是一种近似固体的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶浓缩合成，其蛋白质和钙等营养元素的含量远远超过了牛奶，因此奶酪又有奶中黄金的美称。

大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般呈*，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。


奶酪/芝士的种类

Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。

Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。

Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。

Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。

Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。

BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。

Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"SmokedMozzarella"主要用在披萨或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。

Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。