如何区分高筋面粉与低筋面粉？
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发布时间：2022-02-26 07:22
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时间：2022-02-26 08:51
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。它们特别适合用来制作不同的面食和糕点。例如蛋糕或者饼皮可能会用低筋面粉，因为它的膨胀力和弹性相对较小，可以带来细腻口感。而面包和高糖分的糕点则更偏向于使用高筋面粉，因为高筋面粉可以提供足够的筋度和弹性来保持其形状和结构稳定。
高筋面粉与低筋面粉的区别
低筋面粉的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。二、面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时,能够保持较好的...
面粉怎样区分低筋高筋
1、颜色不同。高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。2、蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。3、作用不同。高筋面...
高筋面粉和低筋面粉怎么区分
一、高筋面粉和低筋面粉主要通过其蛋白质含量和用途来区分。二、1. 蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%至14%之间，而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8.5%左右。蛋白质含量的高低决定了面团的韧性和弹性。2. 外观与触感：高筋面粉的颜色较深，手感较粗糙，抓在手上松开后不易...
怎样区分高筋面粉与低筋面粉如何区分高筋面粉与低筋面粉
如何区分高筋面粉与低筋面粉：1. 外观区别：低筋面粉和高筋面粉均为白色粉末状，颜色和颗粒大小相似，难以直观区分。但通过触感可以辨别：高筋面粉捏成团后松开，会散开；而低筋面粉则会保持团状。2. 营养价值区别：二者均源自小麦，但高筋面粉采用小麦最内层的结构，而低筋面粉则来自中层和外层。因此...
高筋面粉与低筋面粉的区别
高筋面粉与低筋面粉的区别 1.蛋白质含量高不同 高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。2.外观颜色不同 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中...
怎么看是低筋面粉还是高筋面粉
低筋面粉与高筋面粉较简单的区分办法有两种：1、颜色对比法 对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。2、手抓法 用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。低筋面粉蛋白质含量...
怎么区分高筋面粉和低筋面粉
高筋面粉 1、蛋白质含量。高筋面粉：是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉；低筋面粉：是蛋白质9.5%以下的面粉。2、颜色。高筋面粉：高筋面粉颜色较深；低筋面粉：低筋面粉颜色偏白。3、用途。高筋面粉：通常用来制作具有弹与嚼感的面包、面条等；低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?学会这2招,不再买错面粉了
最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法！由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。“高低筋面粉”之妙用...
高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉的区别:高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。其次，面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团。再者，...
