面粉和淀粉有什么区别
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发布时间：2022-02-26 07:08
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热心网友
时间：2022-02-26 08:38
面粉（小麦粉）是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物。我国北方大部分地区以它为主食。以面粉制成的食物品种繁多，风味各异。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉化学成分与功能
面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉内各不同成分的功能如下：
蛋白质
一方面与脂肪起作用形成稳定的气室以保留气体，另一方面又可形成面筋。面粉中提供面团弹性的麦谷蛋白与增强面团力度的醇溶蛋白与水起作用，经过物理搅拌，形成黏结而具弹性的网络组织（面筋），成为面团的支架，用以保留经发酵作用产生的气体。
碳水化合物
它可被淀粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物给酵母以进行发酵作用，此外亦可填充在蛋白质
中间，以调校面筋浓度；更可作为蛋白质附着点，有助面筋的形成，还会起胶化作用，助气室壁伸展。碳水化合物在烤?h期间，渐取去面筋中水分而起胶化作用，形成面包支架，出炉后气体渗出，便形成多孔疏松的面包。
脂肪
它与淀粉结合可保持产品的新鲜，而极性脂类与蛋白质结合便形成稳定的气室，包围气体，增加烘焙弹性。若面粉储存在高温潮湿地方，脂肪会水解而败坏面粉，所制成的面团缺乏弹性，容易断裂，保留气体能力弱，就会影响面包的体积和风味。
矿物质
其含量多寡对面包质量无直接影响，含量在0.44～0.48%之间。
维生素
还有少量维生素。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。祝好！
热心网友
时间：2022-02-26 09:56
面粉的主要成分是淀粉，但面粉中还包含蛋白质，脂肪，维生素，矿物质和酶等。
面粉和淀粉有什么区别
面粉和淀粉的区别是原料区别、颜色区别、成分区别。1、原料区别 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。2、颜色区别 淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中...
面粉跟淀粉的区别作用是什么
1、性质不同：面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的；淀粉也叫生粉，淀粉是从面粉中提纯蛋白质、和其他物质得到的一种多糖物质。2、成分不同：面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉只是面粉中的一部分，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分。3、颜色不同：面粉白；淀粉偏黄。4、...
面粉和淀粉有啥区别啊
面粉和淀粉的区别是：成分不同、来源不同、用途不同等。1、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。2、来源不同：面粉是用小麦磨成的粉末。而淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。...
如何区别面粉和淀粉
一、可以通过观察外观、触摸质感、加水搅拌等方式来区别面粉和淀粉。二、1. 观察外观：面粉通常呈现出较白的颜色，因为其主要由小麦磨制而成。相比之下，淀粉的颜色通常更暗淡，可能呈现出灰白色或白色，但其色泽不如面粉鲜亮。2. 触摸质感：面粉相对较为粗糙，手感较为厚重。而淀粉则更为细腻，触感较...
面粉和淀粉,有区别吗?
面粉和淀粉之间存在明显的区别，主要表现在以下几个方面：成分不同。面粉是小麦磨成的粉状物，它除了包含淀粉，还有蛋白质、脂肪、矿物质等多种成分。而淀粉是从各种薯类、谷物等含淀粉的植物中提取出的主要成分为多糖的物质。也就是说，二者的来源和组成有所不同。用途不同。面粉用途广泛，一般用来制作...
如何区别面粉和淀粉
您好，区别如下：1、面粉颜色偏暗、发黄，淀粉发白、发亮 2、淀粉揉搓的时候，会比较顺滑，但是面粉会有些涩 3、煮水的时候微微放入一些淀粉，会形成糊状，能够粘稠，但是面粉不会 希望对你有用，望采纳~
淀粉和面粉有什么区别
1、原料不一样：淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的，面粉是有小麦研磨成的。2、用途不一样：淀粉一般做菜时候用来勾芡汤汁，面粉用来制作包子和馒头。3、颜色不同：淀粉和面粉虽然都是白色，当时淀粉的白色会更亮一些。4、手感不同：淀粉用手摸起来会有一种有涩涩的感觉，面粉摸在手上会比较光滑...
淀粉和面粉的区别
1、成分不同:面粉来自小麦,淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品,而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。 2、性质不同:淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。 3...
面粉和淀粉有什么区别
面粉和淀粉的区别：手感不同、性质不同、淀粉和面粉的用途也有所不同。1、手感不同：用手指头蘸一点面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉。其次，成分不同。面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等，性味甘凉；而淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分。2、性质...
淀粉跟面粉有什么区别?
1.两者成分不同 面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。2.两者性质不同 面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成;而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。3.两者外观不...
