红薯凉粉怎么做，怎么不成形啊
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发布时间：2022-02-26 06:26
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时间：2022-02-26 07:55
主料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 (2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
有的红薯凉粉不凝固怎么回事?1、颗粒状的红薯淀粉。2、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。3、搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。4、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。5、完全形成透明的胶状后立刻关火。6、放入容器内，晾凉后盖好...
我用的地瓜淀粉和水,按1:6比例做凉粉,不成形,两次都没做成,为什么
1：6的比例也可以做。具体方法应该您清楚，不再请了。是不是您让淀粉回生的时间短了，或是粉没有熟透。我们做的时间一般是1：5左右。1：6做过，但硬度不太好了，你也可以适当降低一点，比例，提高一点价格。另外固得...
有的红薯凉粉不凝固怎么回事?
不凝固是你的比例有问题，正常来说如果做的量不大，淀粉与水比例1:4左右就行，尽量别超过1：5。如果做得太稀，当时立马补救还是可以的，如果你放凉了再去补救效果就不行了。其实可以补救，但是做凉粉不太适合了，可以做...
为什么我做的红薯凉粉粘糊糊的不成型,颜色不好看?做凉粉有啥窍门啊?
做法：1、水：红薯淀粉=4：1；2、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉；3、锅中放3份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；4、将淀粉糊倒入容器...
红薯凉粉的比例 红薯凉粉怎么做硬
做法：1.用一碗水将红薯粉调成浆水，比例为1:4左右，要使红薯凉粉充分溶解，而且又不是太稀，这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃。2.将红薯浆水过滤，因为里面会有一定的红薯杂志。3.开火，加入红薯浆水，不断搅拌，...
红薯凉粉做的太软了怎么办
02淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差。03把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是...
红薯凉粉怎么做,怎么不成形啊
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400...
自制红薯凉粉的小窍门是怎样的?
做法：1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底...
用淀粉做的凉粉怎么不成型,还很粘
有两种可能：1、水放太多了。2、熬制的时间太短。做凉粉的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：豌豆淀粉200克2、辅料：水1400毫升。第一步：豌豆淀粉200克备用。第二步：准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。第...
红薯凉粉应该怎么做我做的怎么不成型
水与粉的比例是3：1，在火上一直搅拌至粘稠。
