怎样家酿葡萄酒
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发布时间：2022-02-26 18:33
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热心网友
时间：2022-02-26 20:19
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒盖
热心网友
时间：2022-02-26 21:54
自酿酒首先是选择葡萄。食用葡萄出汁率不是太高，含糖量低，不是首选。有条件的话可以通过网购形式购买一些酿酒品种，如赤霞珠等。如果网购不容易，也尽量在食用葡萄里面选择那些适合的品种，如“贵人香”之类品种应该不错。
葡萄买回来后，需要做前期的处理，挑出一些好的葡萄，将一些不好的，甚至烂葡萄去除。去梗，使用食品级亚*盐进行消毒。但人体摄入0.3—0.5克的亚*盐可引起中毒，超过3克则可致死。所以，使用这种添加剂国家规定最大使用量不得超过0.15克/千克。当然，也可以使用硫，硫的使用量不得超过0.1g/kg，大家可以参考我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）。使用添加剂的目的是为了保鲜，杀死野生酵母、一些杂菌，或者有害细菌、病菌等。
将葡萄放入预先准备的消过毒的容器中，最好是厚实的玻璃容器，避免使用塑料容器。因为发酵过程中会产生二氧化碳，所以装葡萄的时候，装个三分二就可以了，避免产生二氧化碳使葡萄汁溢出。
然后对葡萄进行压榨（捣碎），校正葡萄汁，例如酸度不够可以加酸，葡萄糖度不够可以加糖。但是为了避免产生过多的杂醇，尽量不加糖，加糖的话，单糖会比较理想。理论上来讲，17克糖可产生一度酒精，我们可以按照13%的酒精度来进行加糖，如果对方的葡萄测过糖度的话，要注意糖度在决定加糖的份量。大家可以自己换算。如果购买的是酿酒葡萄，一般不需要加糖。
我们要选用葡萄酒专用的酵母进行发酵。通常来说，白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低。家庭酿酒，红葡萄可以控制25度左右，白葡萄略低。家庭自酿在室温过高的情况下可以用一个矿泉水瓶子装满水后在冰箱冷冻，放入发酵瓶中控制温度。通常温度高些发酵会快些，但是发酵温度不要超过40度，超过40度会将酵母杀死。理论上来说，低温一些发酵会获得更好的果香。
在发酵过程中，每天需要将葡萄进行一两次搅动，让皮尽量与汁进行接触，以免葡萄皮形成的酒帽发霉，并更多地获取皮的单宁与色素。自酿葡萄酒发酵时间持续一周，酒就形成了，这时候，你可以去闻闻有不有酒香。
持续一周后，按照安全标准加入硫或者亚*盐终止发酵，保鲜。然后进行压榨，将葡萄果肉、皮等杂质与汁液分离。
这个就是你辛苦酿出来的酒了，当然，酿出酒后不要马上就喝，可以装起来放在阴凉处一周以上，贮藏的时候注意密封以防止酒的氧化。放置一段时间后再与好友一起分享吧。
以上过程都是从理论上来说的，酿酒过程虽然辛苦，但给我们带来了诸多的快乐，让好友们喝上自酿的葡萄酒，那更是一种快乐。尽量请教有经验的酿酒师，开心酿酒，放心喝酒。人人都是酿酒师，生活就是这样子，任何事情，你不去尝试一下，又怎么知道其中的乐趣。
如何酿制葡萄酒?
葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。5、...
在家怎样酿葡萄酒
6、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。7、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。8、启封后，观察到葡萄皮成了白色后，...
酿葡萄酒的做法整个过程
1. 准备适合家庭使用的专用酿酒容器，如图所示的酿酒桶。在使用前彻底清洗并晾干，以备使用。2. 清理葡萄，不要使用任何洗涤剂。确保葡萄表面无水分和污物。3. 逐颗将葡萄挤破皮后装入酿酒桶中，注意不要装得太满，大约八成满即可，如图所示。4. 封闭桶口，使用水封盖，并加入清水密封，如图所示。5...
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项
（3）加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。（4）加入干酵母：前面我们有提到在清...
酿葡萄酒的方法
4、晾干葡萄。用果盘等盛器将普通晾干，避免葡萄中的的水分过多，影响口感。5、选择装葡萄的容器。根据个人喜欢好选择容器，个人建议最好选择玻璃罐子，方便查看葡萄酒的发酵过程。6、将葡萄处理后装入容器。将葡萄捏碎后与白糖拌匀，按照6:1的比例将葡萄和白糖一起装入容器中。7、坐等葡萄发酵。一般夏天...
家庭葡萄酒的简单酿制方法
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18...
自己在家如何酿造好喝的葡萄酒?
封存：用软木塞密封酒瓶，并将瓶子存放在阴凉、干燥的地方进行陈化。陈化时间取决于葡萄酒的类型和个人口味，可以从几个月到几年不等。品尝：陈化后，你的葡萄酒就可以品尝了。如果味道不符合预期，可以继续陈化或者调整下一批的酿造工艺。注意事项 卫生是酿造葡萄酒时最重要的因素之一。确保所有的设备和...
葡萄酒的做法自酿全过程
3、装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。4、用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。5、二次发酵一个月后,葡萄酒就基本成型了。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
我想自已酿制葡萄酒,怎样酿出来好喝点。知道的请帮忙,谢谢。
清水洗净葡萄，去梗，整粒的葡萄捏碎，加糖、酵母菌，放入密闭的容器内发酵30天，过滤，葡萄酒酿成。10斤葡萄加8两白糖，加酵母菌5~10克。前10天发酵，每天排放气体1~2次。防止容器内气体多、泡沫多外溢。发酵结束，过滤后，适当加入点高度白酒防止葡萄酒变坏，延长保质期。
怎样自己酿葡萄酒?自酿葡萄酒详细过程
在家酿制葡萄酒，步骤如下：1、粉碎葡萄压出葡萄汁；2、搅拌蜂蜜增加甜味；3、加入酵母进行后盖上盖子静放一夜。4、每天搅拌增加发酵。5、过滤酒液进行存放至少一个月。6、换装到葡萄酒瓶进一步老化即可饮用。1、收集物资 除了葡萄酒成分外，还需要一些基本用品，以确保葡萄酒能够在不受虫子或细菌影响的...
