高筋，低筋，中筋面粉一般是用来做什么的？
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发布时间：2022-02-26 09:13
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热心网友
时间：2022-02-26 10:42
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以无筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料
热心网友
时间：2022-02-26 12:17
高筋面粉和面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
中筋面粉和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
低筋面粉和面的特点是性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟。适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
高筋,低筋,中筋面粉一般是用来做什么的?
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋...
高筋中筋低筋面粉的区别
高筋面粉一般用来做面包、面条等物，蛋白质含量在13.5%左右；中筋面粉一般用来做包子、馒头等物，蛋白质含量在11%左右；低筋面粉一般用来做蛋糕、曲奇等物，蛋白质含量在9.5%以下。高筋中筋低筋面粉有什么不同 面粉是一种以小麦为原料制成的物品，很多人都知道面粉可以被分为高筋面粉、中筋面粉、...
高筋,低筋,中筋面粉一般是用来做什么的?
高筋面粉通常是做面包用的，低筋面粉是用在做蛋糕的，中筋面粉使用在做饺子，面条。
面粉高筋中筋低筋有什么区别
在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的。筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕...
高筋,中筋,低筋面粉是什么意思
作用：1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都...
...区别?各有什么用途?这三种筋性的面粉分别做什么食品?
常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用 来做面包,面条等。3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉...
请问分别用高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉做面包,其口感和组织状态有什...
高粉是用来做面包比较好,高粉加入比例好的配方在机器的高速搅拌下会产生筋度,而产生面包,披萨 中粉用来做面条,包子,油条等等中式点心比较好 低粉正因为筋度少,用来做蛋糕,饼干,曲奇等等西式点心,会让蛋糕松软,有弹性,入口细腻.让饼干松香,酥脆....
高中低筋面粉的区别和用途
我认为,高中低筋面粉在成分、特性和用途上都有所区别。高筋面粉具有较高的蛋白质含量,适合制作需要拉伸和扩展的面食;中筋面粉适用于一般烘焙食品和面点的制作;低筋面粉则适合制作需要保持蓬松和柔软的食品。在选择和使用不同类型的高中低筋面粉时,应根据食品的特点和要求进行选择和使用,以达到最佳的烹饪和烘焙效果。
烘焙中的低筋面粉,高筋面粉,中筋面粉,有什么区别呀? 在使用的时候又有...
大多用来当作手粉来使用，适合做面包面团、口感较Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折叠派皮的基本面团等。ps.蜂蜜蛋糕使用高筋面粉的口感较Q，低筋面粉较松软 特高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上。是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的...
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉...
