高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
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发布时间：2022-03-20 15:27
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热心网友
时间：2022-03-20 17:13
值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
热心网友
时间：2022-03-20 18:47
付费内容限时免费查看回答你好，主要区别有1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。
2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。
热心网友
时间：2022-03-20 20:39
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
一、蛋白质含量不同 高筋面粉，也称为强筋面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性，能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉，又称为弱筋面粉，其蛋白质含量相对较低，通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。
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高筋面粉与低筋面粉的区别
高筋面粉与低筋面粉的区别一、面团结构面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。二、面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1. 蛋白质含量不同 高筋面粉：蛋白质含量平均约为13.5%，蛋白质含量在11.5%以上即可称为高筋面粉。低筋面粉：又称为蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约为13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下，蛋白质含量越低，筋性越差。2. 用处不同 高筋面粉：由于蛋白质含量高，筋度强，常用于制作具有弹性和嚼劲...
高筋面粉与低筋面粉的区别
高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。2.外观颜色不同 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1、蛋白质含量差异高筋面粉的蛋白质含量较高，超过11.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。这种蛋白质含量的差异是区分两者最主要的指标。2、筋性的区别高筋面粉具有较高的筋性，意味着它有良好的弹性和延展性。相比之下，低筋面粉的筋性较低，因此更加柔软和细腻。3、用途的差异由于高筋面粉...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?学会这2招,不再买错面粉了
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；4、面筋含量不同。高筋面粉...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉之间的区别主要表现在蛋白质含量、用途和颜色上。一、蛋白质含量 高筋面粉的蛋白质含量较高，至少达到13.5%以上，这样的蛋白质含量使得面团更加有弹性，适合制作需要筋道的食品。而低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，相对较低，这样的面粉更适合制作口感酥脆、柔软的点心。二、用途 高...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?各适合做什么面食?
高筋面粉和低筋面粉的区别及适用面食 区别：1. 蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量较高，约为13%以上；低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在9%左右。2. 质地和颜色：高筋面粉因为含有较多的蛋白质，所以颜色较深，手感较粗糙；低筋面粉则颜色较白，手感较细腻。3. 筋度与用途：高筋面粉的筋度强，...
高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
高筋面粉与低筋面粉的区别：1. 颜色差异：高筋面粉呈黄色，而低筋面粉颜色较白，接近纯白色。2. 手感差异：高筋面粉由于筋度较高，手感光滑，不易成团；低筋面粉则较为柔软，容易成团。3. 蛋白质含量差异：高筋面粉的蛋白质含量介于12.5%-13.5%之间；低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。4. ...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
高筋面粉与低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面：1. 蛋白质含量差异：高筋面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%-13%之间，因此具有较好的筋度和韧性，适合制作需要弹性和稳定结构的面食，如面包。低筋面粉蛋白质含量相对较低，通常在8%-9%之间，筋度小，适合制作蛋糕和饼干等需要轻盈质地的食品。2....
